Le Tsoureki n'est pas une simple brioche ؛ c'est une institution en Grèce. Ce pain tressé, traditionnellement servi à Pâques, se distingue par sa texture filante et ses arômes envoûtants de Mahleb (noyaux de cerises noires) et de Mastic (résine naturelle de l'île de Chios).
Réussir un Tsoureki, c'est faire entrer dans sa cuisine les parfums millénaires de la Méditerranée. Que vous le dégustiez au petit-déjeuner ou avec un café, sa mie aérienne et son fini brillant vous transporteront directement sous le soleil d'Athènes.
📋 Fiche Recette
Portions : 2 pains (8 personnes)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos : 3 heures 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Intermédiaire
🛒 Ingrédients : L'Alchimie des Épices
880g de farine de force (T45 ou farine à pain) : Pour un réseau glutineux solide.
200g de sucre granulé.
226g de beurre doux : À température ambiante, coupé en dés.
190 ml de lait entier : Tiède.
6 œufs : À température ambiante (5 pour la pâte, 1 pour la dorure).
13g de levure boulangère instantanée.
Épices signatures : 1 c. à café de Mahleb moulu, 1 c. à café de Mastic (cristaux broyés avec un peu de sucre).
Arômes : Zeste d'une orange, 1 c. à café d'extrait de vanille.
Finition : Amandes effilées ou graines de sésame.
👨🍳 Méthode de Préparation Pas à Pas
1. La Préparation des Aromates
Si vous utilisez des cristaux de mastic, broyez-les dans un mortier avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à obtenir une poudre fine. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le mahleb, le mastic restant et une pincée de sel.
2. Le Pétrissage (La Clé de la Texture)
Dans le bol de votre robot muni du crochet, battez 5 œufs avec le lait. Ajoutez progressivement les ingrédients secs. Pétrissez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte rugueuse se forme. Incorporez ensuite le beurre, morceau par morceau. Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et légèrement collante.
3. La Première Levée (Le Pointage)
Huilez légèrement un bol avec de l'huile d'olive. Placez-y la pâte, couvrez d'un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Le Façonnage et la Tressee
Dégazez la pâte et divisez-la en deux parts égales. Divisez chaque part en trois et formez des boudins d'environ 33 cm. Tressez-les serré, puis rabattez les extrémités dessous. Placez les deux tresses sur une plaque avec papier sulfurisé. Laissez lever à nouveau 30 à 60 minutes.
5. La Cuisson
Préchauffez le four à 165°C (325°F). Badigeonnez les pains avec le mélange œuf/lait et saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour environ 45 minutes. Le Tsoureki doit atteindre une couleur ambre profond et une température interne de 93-99°C.
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