La Shakshuka verte est la version printanière et vibrante du classique maghrébin. Contrairement à la version traditionnelle à la tomate, celle-ci mise sur les herbes fraîches, les épinards et une texture crémeuse pour un résultat aussi nutritif qu'esthétique. Que vous suiviez un
📋 Fiche Technique
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la base et les herbes :
6 litres d'eau (pour le blanchiment)
2 c. à café de bicarbonate de soude (pour garder le vert éclatant)
2 c. à soupe + 2 c. à café de sel casher (ou la moitié en sel fin)
35 g de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres)
30 g de persil plat frais
1 piment serrano (épépiné et haché)
150 ml d'huile d'olive extra vierge (divisée)
3 gousses d'ail hachées
1 ½ c. à café de cumin moulu
¾ c. à café de coriandre moulue
Pour la sauce verte :
285 g de pousses d'épinards frais
180 ml de bouillon de légumes (maison ou faible en sodium)
60 ml de crème liquide entière
90 g de céleri émincé
135 g de poireaux émincés
100 g de poivron vert émincé
Finition et Garniture :
8 gros œufs frais
1 citron (zeste et jus)
Accompagnements : Avocat tranché, oignons rouges marinés, feta émiettée, pain de campagne ou
naan chaud
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Blanchiment des herbes
Dans une grande marmite, portez l'eau à ébullition avec le bicarbonate et le sel. Préparez un grand bol d'eau glacée. Plongez le persil et la coriandre dans l'eau bouillante pendant 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Transférez-les immédiatement dans le bain de glace pendant 5 minutes. Égouttez et séchez sans presser.
2. Création du pesto de coriandre
Dans un mixeur, mélangez les herbes blanchies, le piment, 120 ml d'huile d'olive, 2 c. à café d'ail, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de cumin et ½ c. à café de coriandre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez ce mélange.
3. Préparation de la crème d'épinards
Faites bouillir à nouveau l'eau. Blanchissez 225 g d'épinards pendant 10 secondes. Égouttez-les en pressant bien pour extraire l'excédent d'eau. Mixez ces épinards avec le bouillon et la crème jusqu'à obtention d'un velouté.
4. Cuisson des légumes
Dans une grande poêle, chauffez le reste de l'huile. Faites revenir le céleri à couvert pendant 3 minutes. Ajoutez les poireaux et le poivron vert. Couvrez et laissez cuire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le reste d'épinards frais et l'ail restant pendant 1 minute.
5. Assemblage de la sauce
Versez la purée d'épinards crémeuse et 4 cuillères à soupe de votre pesto de coriandre dans la poêle. Ajoutez le reste des épices. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes.
6. Pochage des œufs
Formez de petits puits dans la sauce à l'aide d'une spatule. Cassez un œuf dans chaque puits. Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 6 minutes. Le blanc doit être pris, mais le jaune doit rester coulant.
7. Touche finale
Mélangez le reste du pesto de coriandre avec le jus et le zeste de citron. Garnissez la shakshuka de feta, d'avocat et d'oignons rouges. Arrosez avec la sauce citron-coriandre et servez immédiatement avec du pain croustillant.
💡 Conseils pour réussir votre Shakshuka
Le secret de la couleur : Le bicarbonate de soude et le choc thermique (bain de glace) sont essentiels pour conserver cette couleur vert émeraude magnifique.
Variante protéinée : Vous pouvez ajouter des pois chiches ou des fèves pour une version encore plus consistante. Pour en savoir plus sur les bienfaits des légumineuses, consultez
ce guide nutritionnel Conservation : La sauce peut être préparée 24 heures à l'avance. Réchauffez-la simplement avant d'ajouter les œufs.
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