Recette des Beignets Maison Fourrés à la Crème (Doughnuts)

 

Rien ne vaut le plaisir de croquer dans un beignet maison ultra-moelleux, enrobé de sucre et généreusement garni d'une crème légère à la vanille. Cette recette, bien que demandant de la patience avec sa pousse lente au réfrigérateur, vous garantira un résultat digne des meilleures pâtisseries.

• Préparation : 90 min

• Cuisson : 45 min

• Temps de levée : 15 heures

• Portions : 13 beignets

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🛒 Ingrédients

Pour la pâte à beignets :

• 160 ml (2/3 tasse) de lait entier

• 3 œufs entiers plus 1 jaune d’œuf

• 453 g (3 1/3 tasses) de farine de force (T45 ou farine à pain)

• 50 g (1/4 tasse) de sucre de canne, plus 1/2 tasse pour l'enrobage

• 2 c. à café de sel casher (ou 1 c. à café de sel de table)

• 7 g (1 sachet) de levure boulangère déshydratée

• 84 g (6 c. à soupe) de beurre non salé

• 2 à 3 litres d'huile neutre (canola, arachide ou tournesol) pour la friture

Pour la Crème Légère à la Vanille :

• 90 g (scant 1/2 tasse) de sucre de canne

• 30 g (1/4 tasse) de fécule de maïs (Maïzena)

• 4 jaunes d’œufs

• 1/2 c. à café de sel casher

• 480 ml (2 tasses) de mélange lait-crème (half-and-half)

• 28 g (2 c. à soupe) de beurre froid en dés

• 1 c. à café d'extrait de vanille pure

• 240 ml (1 tasse) de crème liquide entière (35% MG)

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👨‍🍳 Instructions de Préparation

1. La Pâte (Le Secret du Moelleux)

Dans le bol d'un robot muni du crochet, mélangez le lait et les œufs. Ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure. Pétrissez à basse vitesse pendant 5 à 7 minutes. Laissez reposer 5 minutes. Reprenez le pétrissage en ajoutant le beurre morceau par morceau. Continuez jusqu'à ce que la pâte soit élastique et atteigne le test du voile (elle doit être translucide sans se déchirer).

Astuce de pro : Si votre pâte est à plus de 25°C (78°F), réfrigérez-la immédiatement. Sinon, laissez-la 30 minutes à température ambiante avant de la placer au frais pour 12 à 20 heures.

2. Façonnage et Levée

Divisez la pâte froide en 13 boules d'environ 65 g. Placez chaque boule sur un carré de papier sulfurisé individuel. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main jusqu'à 9 cm de diamètre. Couvrez d'un film plastique huilé et laissez lever dans un endroit chaud (21-24°C) pendant 1h30 à 3h, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

3. La Crème Légère

Préparez une crème pâtissière en fouettant les jaunes, le sucre, la fécule et le sel. Versez le lait chaud en filet, puis faites épaissir sur feu moyen jusqu'à ébullition. Hors du feu, ajoutez le beurre et la vanille. Filmez au contact et réfrigérez. Une fois froide, détendez la crème au fouet, puis incorporez délicatement la crème fouettée en chantilly ferme.

4. Friture et Finitions

Faites chauffer l'huile à 175°C (350°F). Plongez les beignets avec leur papier (retirez-le après 10 secondes avec des pinces). Faites dorer 1 à 2 minutes par face. Enrobez les beignets encore chauds dans le sucre. Une fois refroidis, percez un trou sur le côté avec un petit couteau et garnissez de crème à l'aide d'une poche à douille.

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💡 Conseils pour réussir vos beignets

• Température de l'huile : Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir une chaleur constante à 175°C. Une huile trop froide rendra les beignets gras, trop chaude, ils resteront crus à l'intérieur.

• La Farine : L'utilisation d'une farine riche en gluten (farine de force) est essentielle pour obtenir une structure aérienne. Apprenez-en plus sur les différents types de farine.

• Conservation : Les beignets sont meilleurs le jour même, mais la crème pâtissière peut être préparée 2 jours à l'avance.