Par Serena Wraithmore pour GrammeCooking.com
Le gratin de pâtes égyptien ultra réconfortant qui rassemble toute la famille
Plat emblématique des grandes tablées égyptiennes, la Macarona Forn — aussi appelée macarona béchamel — est une recette généreuse et profondément réconfortante. Entre les couches de penne fondantes, la sauce à la viande parfumée aux épices orientales et le béchamel crémeux gratiné au four, chaque bouchée évoque chaleur, tradition et convivialité.
Inspirée à la fois des influences italiennes, grecques et égyptiennes, cette recette familiale est devenue un incontournable des repas festifs au Moyen-Orient. Dans cette version raffinée pour GrammeCooking.com, nous revisitons ce classique avec des saveurs riches et une texture parfaitement fondante.
Informations sur la recette
| Détail | Information |
|---|---|
| Temps total | 1 h 50 |
| Préparation | 10 minutes |
| Cuisson | 1 h 40 |
| Température du four | 175°C |
| Portions | 6 à 8 personnes |
| Niveau de difficulté | Intermédiaire |
| Calories | 564 kcal par portion |
| Richesse nutritionnelle | Protéines, calcium, fer |
| Origine | Cuisine égyptienne |
Ingrédients
Pour les pâtes
450 g de penne
2 cuillères à soupe de ghee ou beurre doux
Pour la sauce béchamel
56 g de ghee ou beurre
32 g de farine
950 ml de lait entier
57 g de fromage frais type cream cheese
1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
1/2 cuillère à café de noix de muscade
Sel kasher
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce à la viande
2 cuillères à soupe de ghee ou beurre
1 oignon jaune finement émincé
3 gousses d’ail hachées
450 g de bœuf haché
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café d’origan séché
1/2 cuillère à café de quatre-épices
1/4 cuillère à café de muscade
240 ml de passata
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 tasse d’eau de cuisson des pâtes
Sel et poivre
Pour le gratin
50 g de parmesan râpé
50 g de mozzarella râpée
Préparation étape par étape
1. Cuire les pâtes
Faites cuire les penne dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fermes. Égouttez-les puis mélangez-les immédiatement avec le beurre fondu.
2. Préparer la sauce béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en fouettant constamment. Versez progressivement le lait chaud tout en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez ensuite le fromage frais, la noix de muscade, le clou de girofle, le sel et le poivre. Laissez épaissir doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
3. Réaliser la sauce à la viande
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ajoutez l’ail puis le bœuf haché.
Incorporez les épices : cumin, coriandre, cannelle, origan, quatre-épices et muscade. Faites cuire jusqu’à coloration complète de la viande.
Ajoutez ensuite la passata, le concentré de tomate et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Laissez mijoter 20 à 25 minutes jusqu’à obtention d’une sauce riche et épaisse.
4. Monter le gratin
Mélangez une partie de la béchamel et des fromages avec les pâtes.
Dans un plat beurré :
Étalez une première couche de pâtes.
Ajoutez toute la sauce à la viande.
Recouvrez avec le reste des pâtes.
Versez généreusement le reste de béchamel.
Parsemez de parmesan et mozzarella.
5. Cuisson au four
Faites cuire au four préchauffé à 175°C pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Terminez quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte gratinée.
Conseils pour réussir votre Macarona Forn
Ne cuisez pas totalement les pâtes avant le four afin qu’elles gardent leur texture.
Le ghee apporte une saveur plus authentique et plus riche que le beurre classique.
Fouettez continuellement la béchamel pour éviter les grumeaux.
Préparez le plat à l’avance puis enfournez-le juste avant de servir.
Cette recette se congèle parfaitement avant cuisson.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on remplacer le bœuf haché ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau haché, du poulet ou même une version végétarienne aux champignons.
Quelle différence avec les lasagnes ?
La Macarona Forn utilise des pâtes courtes comme les penne et possède un profil d’épices orientales unique.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument. Il suffit de le conserver au réfrigérateur avant cuisson puis de le cuire le lendemain.
Sources culinaires et nutritionnelles
Conclusion
Crémeuse, généreuse et incroyablement parfumée, la Macarona Forn égyptienne est bien plus qu’un simple gratin de pâtes : c’est une véritable célébration de la cuisine familiale orientale. Entre le fondant du béchamel et les épices chaleureuses de la viande, ce plat transforme chaque repas en moment de partage et de réconfort.
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