La Groundnut Soup (soupe à l'arachide) est l'un des piliers de la gastronomie ghanéenne. Riche, onctueuse et profondément savoureuse, cette soupe marie la douceur du beurre de cacahuète à la force de la viande de chèvre et au fumé du poisson séché. Traditionnellement servie avec du fufu ou du riz, c'est une recette de patience où une cuisson lente permet aux huiles de l'arachide de remonter en surface, signe d'une soupe parfaitement réussie.
📝 Détails de la Recette
Niveau : Moyen (demande de la patience)
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 5 h 10 min
Portions : 4 à 6 personnes
🥘 Ingrédients
225g de tripes nid d'abeille, coupées en morceaux.
450g de viande de chèvre (épaule ou gigot), coupée en cubes de 5-7 cm.
2 oignons jaunes moyens, coupés en deux.
1 tasse (255g) de beurre de cacahuète crémeux.
1 boîte (800g) de tomates pelées.
720 ml de bouillon de poulet (divisé).
5 gousses d'ail et 30g de gingembre frais.
1 piment fort (type Habanero ou Scotch Bonnet).
1 poisson fumé entier (ex: tilapia séché), optionnel.
2 cuillères à café de concentré de tomate et 2 feuilles de laurier.
Sel et poivre noir.
👩🍳 Préparation
Préparer les tripes : Rincez les tripes à l'eau froide. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau salée pendant 10 minutes. Égouttez et rincez à nouveau.
Démarrage de la viande : Mixez 2 demi-oignons avec 240 ml de bouillon, 3 gousses d'ail, 15g de gingembre et le concentré de tomate. Dans une cocotte, mélangez la chèvre et les tripes avec cette purée. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes à feu doux.
Infusion des aromates : Préchauffez le four à 120°C (250°F). Ajoutez les 2 autres demi-oignons, le reste du gingembre, l'ail restant, le piment et le laurier dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
La base à l'arachide : Retirez l'oignon, le gingembre, l'ail et le piment de la cocotte et mettez-les dans un blender. Ajoutez le beurre de cacahuète, les tomates (avec leur jus) et le reste du bouillon (480 ml). Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Filtrez ce mélange à travers un tamis fin directement dans la cocotte.
Cuisson lente : Portez à frémissement, puis enfournez la cocotte. Laissez cuire environ 4 heures, en remuant de temps en temps. La soupe est prête quand la viande est fondante et que l'huile rouge de l'arachide remonte à la surface.
Finition : Sortez du four, ajoutez le poisson fumé et laissez chauffer 5 minutes sur le feu. Retirez le poisson et le laurier avant de servir.
💡 Note du chef
Le Fufu (préparation à base de manioc et de plantain pilés) est l'accompagnement traditionnel par excellence. Si vous n'en trouvez pas, un riz blanc parfumé fera parfaitement l'affaire pour absorber ce bouillon onctueux.
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