Le Suya est sans aucun doute le trésor de la "street food" nigériane. Ces brochettes de bœuf, fines et tendres, sont enrobées d'un mélange d'épices unique appelé Yajin Kuli (à base de cacahuètes grillées). Grillées sur un feu vif, elles offrent un équilibre parfait entre le fumé, le piquant et le croquant. Traditionnellement servi dans du papier journal avec des oignons rouges et du piment, c'est un incontournable pour tout amateur de barbecue exotique.
📝 Détails de la Recette
Niveau : Facile
Temps de préparation : 30 min (+ marinade)
Temps de cuisson : 35 min
Portions : 12 brochettes
🛒 Ingrédients
Pour le Yajin Kuli (Mélange d'épices) :
1/2 tasse (40g) de poudre de cacahuètes grillées (voir note).
1 cuillère à soupe de gingembre moulu, de paprika doux et de poudre d'oignon.
1 cuillère à soupe de sel casher.
1 cuillère à café de poudre d'ail et de piment de Cayenne.
1/2 cuillère à café de poivre cubèbe ou de poivre noir.
1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus.
Pour le Suya :
450g de bœuf (bavette, flanchet ou faux-filet).
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide (ou une huile neutre).
Pour le service :
Oignons rouges émincés, tomates, quartiers de lime, laitue croquante et feuilles de coriandre.
👩🍳 Préparation
1. Le Yajin Kuli
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du Yajin Kuli (poudre de cacahuète et épices). Fouettez pendant 30 secondes pour bien homogénéiser. Réservez.
2. Préparation de la viande
Astuce découpe : Enveloppez le bœuf dans du film plastique et placez-le au congélateur pendant 15 à 30 minutes. Cela le rendra plus ferme et facile à trancher finement.
Tranchage : Coupez la viande contre le grain en fines lamelles d'environ 5 cm de long, 2,5 cm de large et 3 mm d'épaisseur.
Marinade : Placez le bœuf dans un bol, arrosez d'huile et saupoudrez avec la moitié du Yajin Kuli. Massez bien la viande pour l'enrober. Laissez mariner au frais de 30 minutes à 8 heures.
3. Montage et Grillage
Enfilage : Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en les plissant comme un accordéon. Serrez bien la viande pour ne pas laisser apparaître le bois de la brochette.
Cuisson : Préchauffez votre grill (charbon ou gaz) à feu vif. Huilez la grille.
Placez les brochettes et faites cuire environ 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées et carbonisées sur les bords.
Repos : Laissez reposer 2 à 3 minutes avant de servir.
💡 Notes du Chef
Poudre de cacahuète : Si vous ne trouvez que de la poudre de cacahuète crue, faites-la dorer dans une poêle sèche pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne brune.
Tradition : Au Nigeria, on laisse souvent le Suya reposer quelques heures avant de le réchauffer rapidement au grill juste avant de servir, ce qui intensifie les saveurs.
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