Découvrez une version 100% végétale et incroyablement gourmande des enchiladas mexicaines. Mariant la fraîcheur d'une salsa verde maison et l'onctuosité d'une crème de cajou pimentée, cette recette prouve que la cuisine végane peut être à la fois généreuse et riche en saveurs.
| Temps de prép. | Temps de cuisson | Temps total | Portions |
| 20 minutes | 50 minutes | 1h 10 minutes | 4 à 6 personnes |
🛒 Ingrédients
Pour la Salsa Verde Maison :
700g de tomatilles, sans l'enveloppe et rincées.
1 à 2 piments jalapeño ou serrano, épépinés.
2 oignons blancs moyens, divisés.
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres.
2 c. à soupe de jus de lime frais (plus des quartiers pour le service).
Sel casher.
Pour la Garniture :
2 c. à soupe d'huile végétale.
4 gousses d'ail, émincées finement.
2 c. à café de cumin moulu.
1 c. à café de poudre de piment Ancho.
2 bottes d'épinards frais, hachés grossièrement.
1 boîte (800g) de hominy, égoutté.
Pour la Crème de Cajou Epicée :
150g de noix de cajou grillées.
1 gousse d'ail.
2 piments chipotle en sauce adobo.
120ml d'eau ou de bouillon de légumes.
1 c. à café de vinaigre de vin rouge.
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation de la Salsa Verde
Dans une casserole, couvrez les tomatilles, les piments et un oignon haché avec de l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et placez le tout dans un mixeur avec les 3/4 de la coriandre, du sel et du jus de lime. Mixez jusqu'à obtenir une purée légèrement granuleuse. Réservez.
2. Cuisson de la Garniture Épinards-Hominy
Hachez finement la moitié de l'oignon restant. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration. Ajoutez le cumin et la poudre de piment. Incorporez les épinards par poignées, en les laissant tomber avant d'en ajouter d'autres. Une fois l'excès d'eau évaporé, égouttez le mélange dans une passoire, pressez pour retirer le liquide, puis mélangez avec le hominy dans un bol.
3. La Crème de Cajou au Chipotle
Mixez les noix de cajou, l'ail, les piments chipotle, le bouillon et le vinaigre à haute vitesse pendant 2 minutes. Vous devez obtenir une consistance lisse, semblable à une pâte à crêpes épaisse. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.
4. Assemblage et Cuisson
Préchauffez votre four à 245°C (475°F) ou réglez le gril.
Étalez 350ml de salsa verde au fond d'un plat (23x33 cm).
Trempez chaque tortilla dans le reste de la sauce, garnissez avec 2-3 cuillères de mélange épinards-hominy, roulez et disposez dans le plat.
Versez le reste de la salsa sur le dessus et nappez de crème de cajou en lignes sur chaque rangée.
Enfournez environ 15 minutes jusqu'à ce que la crème dore légèrement.
💡 Le Conseil du Chef : Qu'est-ce que le Hominy ?
Le hominy est un ingrédient phare de la cuisine mexicaine. Il s'agit de grains de maïs séchés, traités à la chaux (nixtamalisation) pour leur donner une texture charnue et un goût de noisette. Vous le trouverez facilement en conserve dans les rayons "Produits du monde".
Alternative : Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser du maïs doux, bien que la texture soit plus croquante et moins fondante.
📊 Valeurs Nutritionnelles (Par portion)
Calories : 485 kcal
Graisses : 20g
Glucides : 69g
Protéines : 14g
FAQ
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui ! La salsa verde se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines dans un récipient hermétique.
Comment rendre la recette moins piquante ?
Le piquant vient des piments serrano et chipotle. Retirez bien toutes les graines des piments frais ou divisez par deux la quantité de piment chipotle dans la crème de cajou.
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