Njahi au Lait de Coco : Le Curry de Haricots Noirs Kényan

 

Détails de la recette

• Préparation : 5 minutes

• Cuisson : 2 heures 40 minutes

• Trempage : 8 heures

• Temps total : 10 heures 45 minutes

• Portions : 8 personnes

---

Ingrédients

• 2 tasses (370 g) de haricots Njahi (voir note)

• Sel de mer ou sel casher

• 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre (ex: huile d'avocat)

• 1/2 oignon rouge moyen, finement désherbé

• 1/2 gros poivron vert, épépiné et coupé en dés

• 6 gousses d'ail, émincées

• 4 oignons verts (cébettes), finement tranchés

• 1 morceau (2,5 cm) de gingembre frais, pelé et haché

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à café de garam masala

• 1 piment jalapeño, épépiné et haché

• 1 cuillère à café de paprika

• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu

• 1 boîte (400 ml) de lait de coco

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

---

Instructions

1. Le Trempage : Dans un grand bol, mélangez les haricots avec 2 cuillères à soupe de sel. Couvrez avec 1 litre d'eau et laissez tremper à température ambiante pendant 8 heures ou toute une nuit. Les haricots passeront du noir au brun foncé. Égouttez et rincez abondamment.

2. La Pré-cuisson : Transférez les haricots dans une grande marmite, couvrez d'eau fraîche (au moins 5 cm au-dessus des haricots). Portez à ébullition pendant 10 minutes, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement sans couvrir pendant 1h30 à 4h jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Écumez la surface si nécessaire.

3. Réserver le liquide : Égouttez les haricots en réservant au moins 2 tasses (475 ml) du liquide de cuisson.

4. Le Sofrito : Dans la même marmite, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Faites revenir les oignons et le poivron vert pendant 4 minutes.

5. Les Aromates : Ajoutez l'ail, les oignons verts, le gingembre et le cumin. Cuisez 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

6. Les Épices : Incorporez le concentré de tomate, le garam masala, le jalapeño, le paprika, le curcuma et 1 cuillère à café de sel. Cuisez 2 minutes pour faire brunir légèrement la tomate.

7. Le Mijotage : Versez lentement le lait de coco. Ajoutez les haricots cuits et 1 tasse (235 ml) du liquide de cuisson réservé. Salez généreusement. Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir, pendant 30 à 60 minutes jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.

8. Service : Retirez du feu, incorporez la coriandre et servez chaud.

---

Note

Si vous ne trouvez pas de Njahi, vous pouvez utiliser des haricots noirs classiques. Réduisez simplement la quantité de liquide de cuisson ajoutée à l'étape 7 à 1/2 tasse (120 ml), car les haricots noirs produisent un bouillon moins épais.