Le Kabab Halla est l'un des piliers de la cuisine familiale en Égypte. Contrairement à ce que son nom suggère (Kabab), il ne s'agit pas d'une grillade mais d'un ragoût de bœuf braisé lentement avec une quantité généreuse d'oignons. Le secret de cette recette réside dans la caramélisation lente : les oignons finissent par "fondre" pour créer une sauce brune, onctueuse et naturellement sucrée qui enrobe la viande fondante.
📝 Détails de la Recette
Niveau : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 3 h
Repos : 20 min
Portions : 4 à 6 personnes
🥩 Ingrédients
1 kg de paleron ou de gîte de bœuf, paré et coupé en cubes de 2,5 cm.
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile neutre.
4 oignons jaunes moyens (environ 900g), finement émincés.
3 gousses d'ail hachées.
Épices : ½ c. à café de quatre-épices (allspice), ½ c. à café de coriandre, ½ c. à café de paprika doux, ¼ c. à café de cardamome, ¼ c. à café de cumin, ¼ c. à café de muscade râpée, et une pincée de piment de Cayenne (facultatif).
1 bâton de cannelle et 2 feuilles de laurier.
120 ml de bouillon de bœuf (maison de préférence) ou de bouillon de poulet.
Persil plat pour la garniture.
👩🍳 Préparation
Saisir la viande : Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Dans une cocotte, faites chauffer le ghee à feu moyen-vif. Faites dorer la viande par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole, environ 6 à 8 minutes. Réservez sur une assiette.
Suer les oignons : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons. Faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et toutes les épices en poudre, puis remuez pendant 1 minute pour libérer les arômes.
Mijotage : Remettez la viande et son jus dans la cocotte. Versez le bouillon, ajoutez le bâton de cannelle et le laurier. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu au minimum.
Cuisson lente : Laissez mijoter pendant 2h à 2h30. Vérifiez toutes les 20 minutes qu'il reste assez de liquide ; le bœuf doit être humide mais pas submergé. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Réduction : Une fois la viande tendre, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Laissez mijoter 20 à 30 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, sombre et "confiturée". Les oignons doivent avoir totalement fondu.
Service : Retirez la cannelle et le laurier. Garnissez de persil et servez bien chaud.
💡 Accompagnement Idéal
Servez ce plat avec un riz blanc égyptien (riz à grain court) ou un riz basmati parfumé. N'oubliez pas un morceau de pain pita chaud pour ne pas laisser une goutte de cette sauce incroyable.
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