Escalopes de Veau à la Milanaise et Salade de Roquette Croquante

 

Détails de la recette

• Préparation : 10 mins

• Cuisson : 5 mins

• Temps total : 15 mins

• Portions : 2 personnes

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Ingrédients

Pour le veau :

• 1/2 tasse de farine

• 1 œuf battu avec 2 cuillères à soupe d'eau

• 1/2 tasse de Parmigiano Reggiano râpé (plus quelques copeaux pour la garniture)

• 1 tasse de chapelure sèche

• Sel marin et poivre noir fraîchement moulu

• 2 escalopes de veau (environ 170g chacune), aplaties à 0,5 cm d'épaisseur

• Environ 1 tasse d'huile végétale (pour la friture)

Pour la salade :

• 2 grandes poignées de jeune roquette

• 6 tomates cerises, coupées en six

• Quelques feuilles de basilic frais

• Huile d'olive extra vierge

• 1/2 citron (coupé en deux)

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Instructions

1. Préparation de la panure : Disposez la farine dans un premier bol peu profond, l'œuf battu dans un deuxième, et mélangez le parmesan avec la chapelure dans un troisième. Assaisonnez le mélange chapelure-parmesan avec du sel et du poivre.

2. Paner le veau : Passez chaque escalope dans la farine, puis dans l'œuf (laissez l'excédent s'égoutter), et enfin dans la chapelure. Appuyez fermement pour que la croûte adhère bien.

3. Cuisson : Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est bien chaude (elle doit pétiller au contact de la viande), déposez une escalope. Faites cuire environ 1 minute 30 jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la pour 1 minute supplémentaire.

4. Repos : Transférez le veau sur du papier absorbant et salez immédiatement. Répétez l'opération pour la deuxième escalope.

5. La Salade : Dans un saladier, mélangez la roquette, les tomates cerises, le basilic et les copeaux de parmesan avec un filet d'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.

6. Service : Servez le veau bien chaud accompagné de sa salade fraîche.