Par Max Falkowitz pour GrammeCooking.com
Ce sorbet ultra rafraîchissant combine la fraîcheur du citron kaffir, la chaleur du gingembre et la profondeur aromatique de l’anis étoilé. Servi glacé, il est parfait après un repas épicé ou lors des fortes chaleurs.
L’utilisation de l’eau de coco apporte une texture légère et naturelle, sans produits laitiers, tout en conservant une belle onctuosité en bouche.
Informations sur la recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| ⏱ Préparation | 5 minutes |
| 🔥 Infusion | 25 minutes |
| ❄ Congélation | 5 h 30 |
| 🍽 Portions | 6 à 8 personnes |
| 🌡 Température | Congélateur |
| ⭐ Difficulté | Facile |
| 🔥 Calories | ~119 kcal / portion |
Ingrédients
3½ tasses d’eau de coco
12 feuilles de combava (kaffir lime), légèrement froissées
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1 c. à soupe de gingembre râpé finement
2 à 3 c. à soupe de jus de citron vert
1 tasse de sucre
Une petite pincée de sel
Préparation
1️⃣ Infusion aromatique
Dans une casserole, versez l’eau de coco avec les feuilles de combava et une pincée de sel. Chauffez doucement jusqu’à frémissement.
Retirez du feu dès que les feuilles deviennent vert olive.
2️⃣ Ajout du sucre et de l’anis
Incorporez le sucre jusqu’à dissolution complète, puis ajoutez l’anis étoilé.
Laissez infuser 10 à 20 minutes selon l’intensité désirée.
3️⃣ Refroidissement et finition
Refroidissez rapidement le mélange dans un bain de glace.
Ajoutez ensuite le gingembre râpé et le jus de citron vert selon votre goût.
4️⃣ Turbinage
Versez dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions du fabricant.
Le sorbet sera plus ferme et plus savoureux après quelques heures de repos au congélateur.
Conseils
✅ Utilisez des feuilles de combava fraîches ou surgelées pour plus d’intensité
✅ Ajustez le sucre pour équilibrer l’acidité du citron vert
✅ Ne surchargez pas en anis étoilé (très puissant)
✅ Ajoutez un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur
FAQ
1. Peut-on remplacer les feuilles de combava ?
Oui, par du zeste de citron vert, mais le parfum sera moins complexe.
2. Peut-on faire ce sorbet sans sorbetière ?
Oui, mais il faudra mélanger toutes les 30 minutes pendant la congélation.
3. Peut-on utiliser du lait de coco ?
Oui, mais la texture sera plus riche et légèrement plus crémeuse.
Conclusion
Ce sorbet au citron kaffir, gingembre et anis étoilé est une véritable explosion de fraîcheur exotique. Léger, parfumé et raffiné, il termine parfaitement un repas d’été ou un menu épicé.
Et toi, préfères-tu les desserts très acidulés ou plus doux et sucrés ? 🍋✨
