Par Serena Wraithmore | GrammeCooking.com
Il existe des recettes qui évoquent immédiatement la convivialité et les repas partagés autour d'une grande table. La Grandma Pie Pizza, héritée des cuisines familiales italiennes, fait partie de ces trésors culinaires simples et généreux.
Préparée dans une plaque rectangulaire généreusement huilée, cette pizza se distingue par sa pâte fine et croustillante sur les bords, tout en restant moelleuse au centre. Garnie d'une sauce tomate parfumée à l'ail, de mozzarella fraîche, de Parmigiano-Reggiano et de basilic, elle offre un équilibre parfait entre authenticité et gourmandise.
Facile à reproduire dans un four domestique, cette recette est idéale pour un dîner en famille, un apéritif entre amis ou un buffet convivial.
Informations de la recette
| Informations | Détails |
|---|---|
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de repos de la pâte | 90 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes par pizza |
| Temps total | Environ 55 minutes (+ repos) |
| Température du four | 275°C (525°F) ou température maximale |
| Portions | 2 pizzas familiales |
| Difficulté | ⭐⭐⭐☆☆ (Intermédiaire) |
| Calories approximatives | 390 kcal par portion |
| Vitamines principales | Vitamine A, Vitamine C, Calcium, Lycopène |
Ingrédients
Pour la pâte
2 boules de pâte à pizza de style néo-napolitain
Pour la sauce
1 boîte (800 g) de tomates italiennes San Marzano
4 gousses d'ail finement hachées
Sel
Poivre noir fraîchement moulu
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 feuilles de basilic frais
Garniture
250 g de mozzarella fraîche coupée en petits cubes
Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Préparation
1. Préparer la pâte
Déposez les boules de pâte sur une surface légèrement huilée.
Avec des mains huilées, reformez des boules bien tendues puis laissez-les reposer environ 90 minutes à température ambiante jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et aérées.
2. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 275°C ou à sa température maximale afin d'obtenir une cuisson proche de celle des pizzerias traditionnelles.
3. Préparer la sauce
Écrasez les tomates à la main dans un grand saladier.
Ajoutez :
l'ail haché,
le sel,
le poivre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
le basilic déchiré en petits morceaux.
Mélangez délicatement sans trop travailler la préparation afin de conserver toute la fraîcheur des tomates.
4. Étaler la pâte
Huilez généreusement une plaque de cuisson rectangulaire.
Déposez une boule de pâte et étirez-la progressivement jusqu'aux bords.
Si elle résiste, laissez-la reposer 10 minutes avant de recommencer.
Cette méthode garantit une pâte légère et facile à travailler.
5. Ajouter la sauce
Répartissez uniformément la sauce tomate en laissant environ 1 cm libre sur le pourtour.
6. Garnir
Parsemez généreusement de Parmigiano-Reggiano.
Ajoutez ensuite les cubes de mozzarella fraîche.
Terminez par un filet d'huile d'olive extra vierge.
7. Cuisson
Placez la plaque dans la moitié inférieure du four.
Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à obtenir :
des bords bien dorés,
une base croustillante,
une mozzarella parfaitement fondue.
8. Finition
Ajoutez les feuilles de basilic restantes.
Découpez la pizza en carrés ou rectangles et servez immédiatement.
Conseils du Chef
✔ Utilisez des tomates San Marzano pour une saveur plus douce.
✔ Ne surchargez pas la pizza afin de conserver une pâte croustillante.
✔ Huilez généreusement la plaque : c'est le secret de la texture caractéristique de la Grandma Pie.
✔ Laissez toujours la pâte revenir à température ambiante avant de l'étaler.
✔ Une pierre à pizza placée sous la plaque améliore encore le croustillant.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Une fermentation lente au réfrigérateur pendant 24 heures développera davantage les arômes et donnera une texture encore plus légère.
Quelle mozzarella choisir ?
La mozzarella fraîche est idéale. Pensez simplement à bien l'égoutter afin d'éviter un excès d'humidité pendant la cuisson.
Peut-on congeler cette pizza ?
Oui. Une fois cuite et refroidie, elle se conserve jusqu'à deux mois au congélateur. Il suffit ensuite de la réchauffer quelques minutes au four.
Sources recommandées
Serious Eats – Techniques de préparation de la pizza maison
King Arthur Baking – Conseils pour réussir une pâte à pizza
The Mediterranean Dish – Bien choisir l'huile d'olive extra vierge
Academy of Nutrition and Dietetics – Informations nutritionnelles sur les tomates et la mozzarella
Conclusion
La Grandma Pie Pizza est la preuve qu'une recette traditionnelle peut être reproduite facilement chez soi tout en conservant toute son authenticité. Sa pâte croustillante, sa sauce parfumée et sa mozzarella fondante en font une pizza conviviale qui séduit autant les amateurs de cuisine italienne que les passionnés de recettes maison.
Et vous ? Partagez votre version de cette Grandma Pie sur GrammeCooking.com, racontez vos astuces de préparation et inspirez notre communauté gourmande avec vos plus belles créations culinaires.
