Par Serena Wraithmore pour GrammeCooking.com
Certains desserts traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir de séduction. Le flan au double caramel fait partie de ces classiques intemporels qui transforment quelques ingrédients simples en une véritable expérience gourmande.
Avec sa texture incroyablement veloutée, sa douceur délicate et son généreux nappage de caramel ambré, ce dessert offre un équilibre parfait entre onctuosité et intensité aromatique.
Informations sur la Recette
| Élément | Détail |
|---|---|
| ⏱ Temps de préparation | 15 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 1 h 10 |
| ❄ Temps de repos | 2 heures minimum |
| 🌡 Température du four | 160°C |
| 🍽 Portions | 8 à 10 personnes |
| 🔥 Calories | Environ 320 kcal |
| 🧈 Nutriments clés | Calcium, Vitamine A, Protéines |
| 👩🍳 Difficulté | Intermédiaire |
Sources utiles
Ingrédients
Pour le caramel
150 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau
Pour l'appareil à flan
100 g de sucre
470 ml de crème liquide entière
250 ml de lait entier
3 œufs entiers
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de sel fin
Méthode de Préparation
1️⃣ Préparer le caramel
Préchauffez le four à 160°C.
Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
Versez immédiatement dans le moule et répartissez-le sur le fond.
2️⃣ Préparer l'appareil à Flan
Dans la même casserole, réalisez un second caramel avec les 100 g de sucre.
Ajoutez la crème et le lait puis portez à frémissement.
Fouettez les œufs, les jaunes, le sel et la vanille.
Versez progressivement le mélange chaud sur les œufs.
3️⃣ Cuisson au bain-marie
Versez l'appareil dans le moule caramélisé.
Couvrez de papier aluminium.
Placez le moule dans un grand plat rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur.
Faites cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que le centre atteigne 80°C.
Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 2 heures.
Conseils
✅ Utilisez un thermomètre pour contrôler la cuisson.
✅ Ne laissez jamais le caramel brûler.
✅ Une nuit de repos au réfrigérateur améliore considérablement la texture.
✅ Passez une lame fine sur les bords avant le démoulage.
FAQ
Pourquoi mon flan est-il granuleux ?
Une cuisson excessive provoque la coagulation des œufs et altère la texture.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, il se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.
Peut-on ajouter d'autres saveurs ?
Oui, le café, les agrumes ou le chocolat noir fonctionnent parfaitement.
Conclusion
Le flan au double caramel est un dessert intemporel qui séduit par sa texture soyeuse et son goût profondément caramélisé. Grâce à cette technique du double caramel, chaque bouchée offre un équilibre remarquable entre douceur et intensité.
Avez-vous essayé cette recette ? Partagez votre expérience sur GrammeCooking.com et dites-nous : préférez-vous un caramel blond délicat ou un caramel foncé aux notes plus corsées ?
À très bientôt pour une nouvelle recette gourmande,
Serena Wraithmore 🍮✨
