Rien ne symbolise mieux la cuisine vietnamienne que la fraîcheur éclatante des rouleaux de printemps (Gỏi cuốn). Contrairement aux nems frits, ces rouleaux sont servis crus, enveloppés dans une fine feuille de riz transparente qui laisse apparaître la couleur des crevettes et des herbes aromatiques.
Chez Gramme Cooking, nous apprécions particulièrement cette version de RecipeTin Eats pour sa simplicité et sa sauce cacahuète onctueuse qui fait toute la différence.
🛒 Ingrédients
Pour les rouleaux (pour environ 7 à 14 pièces) :
Feuilles de riz : 7 à 14 feuilles rondes de 22 cm.
Crevettes : 11 petites crevettes cuites (environ 12 cm), décortiquées et coupées en deux dans le sens de la longueur.
Vermicelles de riz : 50 g de vermicelles de riz secs.
Laitue : 7 feuilles de laitue souple (type laitue beurre ou chêne).
Herbes & Croquant : 14 feuilles de menthe fraîche et 1 tasse de pousses de soja.
Sauce Cacahuète Vietnamienne :
Beurre de cacahuète : 1 cuillère à soupe (lisse de préférence).
Sauce Hoisin : 2 cuillères à soupe.
Vinaigre blanc : 1,5 cuillère à soupe (ou jus de citron vert).
Lait ou Eau : 1/3 de tasse pour ajuster la texture et la couleur.
Aromates : 1 gousse d'ail émincée et une touche de pâte de piment (optionnel).
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation de la Sauce et des Garnitures
La Sauce : Mélangez les ingrédients de la sauce cacahuète dans un bol. Passez au micro-ondes pendant 30 secondes, puis mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez l'acidité ou l'épaisseur avec un peu de lait une fois refroidie.
Les Vermicelles : Couvrez les vermicelles d'eau chaude pendant 2 minutes, puis égouttez-les.
Astuce "Bouquet de Laitue" : Pour faciliter le roulage, placez un peu de vermicelles et de pousses de soja dans une feuille de laitue et roulez-la sur elle-même. Ce petit "paquet" sera bien plus simple à enfermer dans la feuille de riz.
2. Le Montage des Rouleaux
Remplissez un grand bol d'eau tiède. Submergez deux feuilles de riz ensemble pendant environ 2 secondes (utiliser deux feuilles les rend plus solides et moins sujettes aux déchirures).
Posez les feuilles sur une planche, côté lisse vers le bas.
Le design : Sur la partie supérieure de la feuille, disposez 3 demi-crevettes et des feuilles de menthe.
Placez votre "bouquet de laitue" au centre de la feuille de riz.
Rabattez les bords gauche et droit, puis roulez fermement en partant du bas vers le haut. La feuille de riz collera naturellement pour sceller le tout.
💡 Les Secrets de Gramme Cooking pour réussir vos Gỏi Cuốn
Le choix de la salade : Privilégiez la laitue beurre ou la feuille de chêne. Les salades trop croquantes comme l'iceberg ont tendance à percer la fine feuille de riz lors du roulage.
La conservation : Ces rouleaux sont meilleurs consommés immédiatement. Si vous devez les préparer à l'avance (maximum 6 à 8 heures), enveloppez chaque rouleau individuellement dans du film alimentaire pour éviter qu'ils ne durcissent ou ne collent entre eux.
Variantes gourmandes : N'hésitez pas à ajouter du poulet effiloché, du tofu sauté ou des légumes en julienne (carottes, concombres) pour varier les plaisirs.
Alors, prêt à tenter l'expérience DIY ? Posez tous les ingrédients sur la table et laissez vos invités rouler leurs propres créations ! Bon appétit !
