Découvrez le mariage ultime entre la cuisine de rue californienne et le raffinement d'un steakhouse. Cette recette de Carne Asada Fries se distingue par l'utilisation de ribeye
Fiche Technique
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 45 min
Temps total : 90 min
Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients Nécessaires
Pour le Steak et la Sauce :
2 steaks (env. 450 g chacun) : Ribeye (entrecôte) ou New York Strip, d'environ 4 cm d'épaisseur.
Sel de mer ou Kosher salt.
Épices à torréfier : 1 c. à café de grains de poivre noir, 4 piments Chiltepin (ou piment d'Arbol), 1 c. à café d'origan séché, 1 c. à café de cumin moulu.
Base de la sauce : 56 g de beurre non salé, 6 gousses d'ail hachées, 1 c. à soupe de
masa harina Liquides : 260 ml de bouillon de poulet, 60 ml de brandy.
Pour les Frites et la Garniture :
2 L d'huile neutre (arachide, colza أو tournesol) pour la friture.
450 g de frites surgelées (type allumettes) ou faites maison.
Fromage : 170 g de mozzarella râpée à faible teneur en humidité.
Garniture fraîche : 1 tomate Roma dés d'oignon rouge, coriandre fraîche ciselée.
Instructions de Préparation
1. Préparation de la Viande
Séchez les steaks avec du papier absorbant. Salez généreusement et laissez reposer au réfrigérateur sur une grille pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 48 heures pour une meilleure
2. Épices et Sauce au Beurre
Dans une poêle, torréfiez à feu moyen-doux le piment, le poivre, l'origan et le cumin pendant 1 minute. Réduisez en poudre fine à l'aide d'un mortier ou d'un moulin à épices.
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Dans la même poêle, faites fondre le beurre et revenir l'ail pendant 2 minutes. Incorporez la farine et votre mélange d'épices.
Ajoutez le bouillon et le brandy. Faites mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Rectifiez l'assaisonnement.
3. Friture et Cuisson du Steak
Faites chauffer l'huile à 220°C (425°F) dans une cocotte. Faites frire les pommes de terre 3 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Salez et réservez.
Dans une grande poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu vif. Saisissez les steaks en les retournant toutes les 2 minutes. Visez une température interne de 43°C (bleu) ou 54°C (à point).
Laissez reposer la viande sur une planche à découper pendant 5 minutes.
4. Assemblage Final
Pendant que la viande repose, saupoudrez le fromage sur les frites et enfournez 5 minutes pour le faire fondre.
Coupez le steak en fines tranches contre le grain.
Disposez les frites, ajoutez le steak par-dessus, puis nappez généreusement de sauce au beurre et piment.
Garnissez avec les tomates, l'oignon et la coriandre.
Conseils et Conservation
Qu'est-ce que le Chiltepin ? C'est un petit piment sauvage très piquant et fumé. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par du piment Pequin ou d'Arbol.
Anticipation : La sauce peut être préparée jusqu'à 5 jours à l'avance et conservée au frais.
Matériel recommandé : Une poêle de 30 cm, un mortier et un
thermomètre à viande instantané
