Si vous avez déjà parcouru les rues de Amman, du Caire ou de Beyrouth pendant le mois de Ramadan, l'odeur sucrée de la fleur d'oranger et de la pâte qui dore sur les plaques de cuisson vous est familière. Les Qatayef (ou Atayef) sont le trésor de la pâtisserie levantine : des mini-crêpes à une seule face, farcies de fromage fondant ou de noix croquantes, puis frites à la perfection.
Découvrez comment réaliser ce classique de la
📋 Fiche Recette : Qatayef Maison
Préparation : 2 h 45 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 3 h 30 min
Portions : 4 à 6 personnes (environ 8 qatayef)
Calories : 531 kcal / portion
🛒 Ingrédients
La Pâte à Qatayef
65 g de farine tout usage
20 g de semoule fine
13 g de sucre cristallisé
1/4 c. à café de levure boulangère sèche
1/8 c. à café de sel fin
160 ml d'eau (chauffée à 43°C / 110°F)
1/8 c. à café de bicarbonate de soude
Huile neutre (tournesol ou colza) pour la friture
Le Sirop de Sucre (Attar)
200 g de sucre
120 ml d'eau
2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 c. à café de jus de citron frais
Option 1 : Farce au Fromage
170 g de fromage Nabulsi (ou Mozzarella fraîche), coupé en dés.
Une pincée de mastic (gomme arabique), optionnel.
Option 2 : Farce aux Noix et Raisins
80 g de noix finement hachées
32 g de raisins secs dorés
20 g de sucre
1 1/4 c. à café de cannelle
20 ml d'eau de fleur d'oranger
Une pincée de sel
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation du fromage (Si Nabulsi)
Le fromage Nabulsi est traditionnellement très salé. Pour le dessaler, plongez-le dans l'eau bouillante pendant 1h30 en changeant l'eau à mi-parcours. Égouttez-le bien en pressant pour extraire toute l'humidité avant de le hacher. Si vous utilisez de la Mozzarella, hachez-la simplement.
2. Le Sirop et la Farce
Mélangez les ingrédients de la farce aux noix dans un bol. Pour le sirop, faites mijoter le sucre et l'eau pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Ajoutez le citron et la fleur d'oranger à la fin.
3. La Pâte à Crêpes
Dans un saladier, fouettez la farine, la semoule, le sucre, la levure, le sel et l'eau. Laissez reposer à température ambiante pendant 1h30 à 2h. La pâte doit devenir mousseuse.
Le secret du chef : Juste avant la cuisson, passez la pâte au mélangeur (blender) avec le bicarbonate de soude pour une texture parfaitement lisse.
4. Cuisson des Crêpes (Uniquement sur une face !)
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Versez environ 2 cuillères à soupe de pâte. Ne retournez pas la crêpe ! Des trous doivent se former à la surface. Retirez dès que le dessus est sec et le dessous doré. Couvrez immédiatement avec un linge propre pour garder la souplesse.
5. Montage et Friture
Placez une cuillère de farce au centre de la face trouée. Pliez en demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller. Faites frire dans une huile à 175°C (350°F) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
6. Finition
Dès la sortie de l'huile, plongez les Qatayef dans le sirop tiède pendant 30 secondes. Saupoudrez de pistaches concassées et servez chaud.
💡 Conseils pour réussir vos Qatayef
L'étanchéité est primordiale : Si vos bords ne collent pas, humidifiez-les très légèrement. Un Qatayef mal fermé s'ouvrira dans l'huile, ce qui peut être dangereux.
Le Mastic : Cet ingrédient apporte une note boisée unique. Pour en savoir plus sur cette résine naturelle, consultez cet article sur le
Mastic de Chios Conservation : Vous pouvez congeler les Qatayef une fois farcis (avant friture). Disposez-les sur un plateau, puis mettez-les en sac de congélation. Faites-les frire directement sans décongélation préalable en ajoutant une minute de cuisson.
🥗 Valeurs Nutritionnelles (Par portion)
Gras : 28g
Glucides : 64g
Protéines : 11g
Vous avez aimé cette recette ? Découvrez également nos autres guides sur les
