Découvrez une alliance terre-mer audacieuse avec ces pommes de terre écrasées croustillantes (smashed potatoes), nappées d'une sauce tonnato crémeuse d'origine italienne. Ce plat, à la fois réconfortant et sophistiqué, est idéal pour un brunch chic ou un accompagnement original.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 40 min
Portions : 4 à 6 personnes
🛒 Ingrédients
Pour les pommes de terre :
900 g (2 lb) de petites pommes de terre à chair jaune ou dorée (type Yukon Gold).
Sel de mer ou sel casher.
3 ou 4 branches de thym frais.
Huile d'olive extra vierge (pour la friture à la poêle).
Pour la Sauce Tonnato (Façon Mayonnaise au Thon) :
1 œuf large.
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais, divisé.
2 filets d'anchois (environ 7 g).
1 c. à café de moutarde de Dijon.
1 c. à café de câpres égouttées.
120 ml (1/2 tasse) d'huile végétale neutre.
120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge.
113 g (4 oz) de thon à l'huile, égoutté.
Sel et poivre du moulin.
Pour l'Huile de Persil :
30 g (1 oz) de feuilles de persil plat et tiges tendres.
120 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge.
Une pincée de sel.
Pour le Dressage :
1/4 tasse d'olives dénoyautées (type Taggiasca ou Gaeta).
2 c. à soupe d'oignons rouges marinés (pickles), hachés.
2 c. à soupe de piments calabrais à l'huile (ou autre pâte de piment).
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Cuisson des Pommes de Terre
Dans une grande casserole, couvrez les pommes de terre d'eau froide. Salez généreusement et ajoutez le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Cuisez environ 10 minutes après l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez reposer 10 minutes pour qu'elles sèchent à l'air libre.
2. La Technique du "Smashing"
Sur une planche à découper, écrasez fermement chaque pomme de terre avec le fond d'une poêle lourde jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm (1/2 pouce).
3. La Friture pour un Croustillant Parfait
Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, chauffez environ 0,5 cm d'huile d'olive. Faites frire les pommes de terre en une seule couche. Laissez dorer environ 6 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Préparation de la Sauce Tonnato
Pendant que les pommes de terre bouillent, placez l'œuf, 30 ml de jus de citron, les anchois, la moutarde et les câpres dans un mixeur. Versez lentement les huiles en filet, moteur en marche, pour créer une émulsion (comme une
5. L'Huile de Persil
Rincez votre mixeur, puis mixez le persil avec l'huile d'olive et le sel jusqu'à obtenir une sauce fluide.
6. Dressage
Sur un grand plat de service, étalez une généreuse couche de sauce tonnato. Disposez les pommes de terre par-dessus. Arrosez d'huile de persil et parsemez d'olives, d'oignons marinés et de piments.
📑 Notes de Conservation
Pommes de terre : Réfrigérer jusqu'à 2 jours avant la friture.
Sauces : Se conservent 3 jours au frais dans un récipient hermétique.
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