Par Serena Wraithmore pour GrammeCooking.com
Le poisson grillé brésilien ultra frais et parfumé qui sent l’été
Inspiré des célèbres churrascarias brésiliennes, ce poisson entier grillé accompagné de Molho à Campanha est une véritable explosion de fraîcheur et de saveurs. Cette salsa vinaigrée colorée, proche du pico de gallo mexicain, mélange tomates, poivrons, herbes fraîches et vinaigre pour apporter une touche vive et équilibrée au poisson grillé.
Simple, élégant et incroyablement savoureux, ce plat met en valeur la cuisson authentique du poisson entier au barbecue tout en offrant une expérience culinaire typiquement brésilienne.
Informations sur la recette
| Détail | Information |
|---|---|
| Temps total | 1 h 15 |
| Préparation | 10 minutes |
| Repos et marinade | 55 minutes |
| Cuisson | 10 minutes |
| Portions | 2 à 4 personnes |
| Niveau de difficulté | Intermédiaire |
| Calories | 391 kcal par portion |
| Richesse nutritionnelle | Oméga-3, protéines, vitamine C |
| Type de cuisine | Cuisine brésilienne |
Ingrédients
Pour le Molho à Campanha
1 grosse tomate coupée en petits dés
1 cuillère à café de sel kasher
1/2 oignon rouge coupé en dés
1/2 poivron vert coupé en dés
1/2 poivron rouge coupé en dés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Poivre noir fraîchement moulu
Pour le poisson
2 poissons entiers (bar, maquereau ou truite)
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation étape par étape
1. Préparer les tomates
Salez les tomates coupées puis laissez-les égoutter dans une passoire pendant 20 à 30 minutes afin de concentrer leur saveur.
2. Réaliser le Molho à Campanha
Dans un saladier, mélangez :
les tomates,
l’oignon rouge,
les poivrons,
la coriandre,
le persil,
le vinaigre,
l’huile d’olive.
Assaisonnez avec du sel et du poivre puis laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
3. Préparer le poisson
Sortez les poissons du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson.
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
4. Cuisson au grill
Faites chauffer le barbecue ou le grill à feu vif.
Déposez les poissons sur la grille chaude et faites cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Le poisson doit atteindre une température interne d’environ 57°C.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
5. Dressage
Disposez le poisson grillé sur un grand plat puis nappez généreusement de Molho à Campanha frais juste avant de servir.
Conseils pour réussir votre poisson grillé brésilien
Séchez parfaitement le poisson avant cuisson pour éviter qu’il colle au grill.
Huilez légèrement la grille pour faciliter le retournement.
Le vinaigre permet au Molho à Campanha de conserver sa fraîcheur plus longtemps que le citron.
Utilisez des herbes fraîches juste avant le service pour préserver leurs arômes.
Servez avec du riz blanc ou des légumes grillés pour un repas complet.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel poisson choisir pour cette recette ?
Le bar, la truite ou le maquereau sont parfaits grâce à leur chair ferme adaptée à la cuisson au grill.
Peut-on cuire le poisson au four ?
Oui, vous pouvez le cuire au four à 220°C pendant environ 20 minutes.
Peut-on préparer la salsa à l’avance ?
Oui, le Molho à Campanha peut être préparé jusqu’à 24 heures à l’avance.
Sources culinaires et nutritionnelles
Conclusion
Frais, léger et incroyablement parfumé, ce poisson entier grillé au Molho à Campanha capture toute l’âme de la cuisine brésilienne estivale. Entre la chair délicatement fumée du poisson et la fraîcheur acidulée de la salsa, ce plat transforme un simple barbecue en véritable voyage culinaire.
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