Les Palmiers, ces petits biscuits feuilletés en forme de cœur, sont un incontournable des goûters à la française. Leur secret ? Une caramélisation parfaite et un feuilletage aérien qui craque sous la dent.
Que ce soit pour accompagner un café ou pour un buffet de fête, cette recette de Palmiers à la cannelle est d'une simplicité déconcertante tout en offrant un résultat digne d'une boulangerie artisanale.
📋 Fiche Recette
Portions : 20 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes (au frais)
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Très facile
🛒 Ingrédients : La Magie du Sucre et du Beurre
Pour cette recette, nous utilisons peu d'ingrédients, privilégiez donc une pâte de qualité.
1 pâte feuilletée rectangulaire (250-280g) : Choisissez une pâte "pur beurre" pour un goût authentique.
200g (1 tasse) de sucre granulé : Il servira à créer la croûte caramélisée.
2 cuillères à café de cannelle en poudre : Pour une note chaude et épicée (optionnel, mais vivement recommandé).
👨🍳 Instructions de Préparation (Pas à Pas)
1. Préparation du Plan de Travail
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Saupoudrez environ une cuillère à soupe de ce mélange sur votre plan de travail ou une planche à découper, puis déroulez la pâte feuilletée par-dessus.
2. L'Incorporation du Sucre
Saupoudrez environ ¼ de tasse de sucre à la cannelle uniformément sur la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, pressez légèrement pour incruster le sucre dans la pâte. Retournez la pâte et répétez l'opération de l'autre côté.
3. Le Pliage Signature
Pliez les deux bords longs vers l'intérieur pour qu'ils atteignent le quart de la largeur.
Pliez à nouveau pour que les deux bords se rejoignent au centre (laissez un petit espace de 5 mm au milieu).
Enfin, rabattez une moitié sur l'autre pour former un long boudin (tronçon).
4. Le Repos et la Coupe
Placez le boudin au réfrigérateur pendant 15 minutes. Cela facilitera la découpe sans écraser le feuilletage. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez une plaque de papier sulfurisé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
5. La Caramélisation
Passez chaque tranche dans le reste du sucre à la cannelle pour bien enrober les deux faces. Disposez-les sur la plaque en les espaçant bien (ils vont gonfler !). Ouvrez légèrement les "oreilles" de chaque biscuit pour leur donner leur forme iconique.
6. Cuisson
Enfournez pour 14 à 15 minutes. Attention : retournez les biscuits à mi-cuisson (après 10 minutes) pour qu'ils caramélisent uniformément des deux côtés. Laissez refroidir complètement sur une grille pour qu'ils durcissent et deviennent bien croustillants.
💡 Astuces de Chef pour des Palmiers Inratables
Pâte bien froide : Travaillez toujours une pâte feuilletée sortant du réfrigérateur pour conserver la structure du feuilletage.
Surveillance accrue : Le sucre passe très vite de l'état caramélisé à brûlé. Restez près du four les 5 dernières minutes !
Variantes : Vous pouvez remplacer la cannelle par de la vanille, du cacao en poudre, ou même une version salée avec du parmesan et du pesto.
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