Découvrez le secret du meilleur Banana Bread : une texture incroyablement tendre, un parfum d'épices envoûtant et une humidité parfaite grâce à l'ajout de crème sure. Que vos bananes soient tachetées ou totalement brunes, c'est la recette idéale pour ne plus rien gaspiller tout en se faisant plaisir.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 10 minutes
Repos : 1 heure
Catégorie : Pâtisserie Sucrée / Occidentale
Ingrédients
Ingrédients Secs
2 1/4 tasses (315g) de farine tout usage
1 c. à café de bicarbonate de soude, tamisé (essentiel pour la légèreté)
1/2 c. à café de sel de cuisine
1 1/4 c. à café de cannelle en poudre
1/4 c. à café de quatre-épices (allspice)
Ingrédients Humides
4 bananes moyennes bien mûres (environ 400g pelées / 1 3/4 tasse de purée)
1 tasse de sucre brun (cassonade), bien tassée
2 gros œufs + 1 jaune d'œuf, à température ambiante
1/3 tasse de crème sure (sour cream), entière de préférence
80g (5 c. à soupe) de beurre doux, fondu
1/3 tasse d'huile végétale
2 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Instructions de Préparation
1. Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (350°F) ou 160°C pour un four à chaleur tournante. Tapissez un moule à cake (environ 21,5 x 11,5 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un premier bol, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le quatre-épices.
3. Préparation de la base humide
Dans un grand bol, écrasez les bananes à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Ajoutez le sucre brun, les œufs, le jaune supplémentaire, la crème sure, le beurre fondu, l'huile et la vanille. Mélangez bien au fouet.
4. Assemblage du "Batter"
Versez les ingrédients secs sur le mélange humide. Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse tout juste. Attention : ne travaillez pas trop la pâte ; quelques petits grumeaux sont préférables à un mélange trop homogène qui rendrait le pain ferme.
5. Cuisson
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez pour environ 70 minutes. Une fissure naturelle se formera sur le dessus, signe d'un développement parfait. Le cake est cuit lorsqu'un pic inséré au centre ressort propre.
6. Refroidissement
Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille. Attendez au moins une heure avant de trancher.
Conseils du Chef pour un Succès Garanti
Le rôle de la crème sure : C'est l'ingrédient magique. Son acidité active le bicarbonate de soude pour un gonflement optimal, tandis que son gras assure une mie incroyablement moelleuse. Vous pouvez la remplacer par du yaourt grec.
La maturité des bananes : Plus elles sont brunes, plus le goût sera intense et sucré. Cependant, même des bananes simplement jaunes donneront un excellent résultat.
Conservation : Ce pain se conserve 4 à 5 jours dans une boîte hermétique. Pour une conservation longue durée, congelez des tranches individuelles enveloppées de film alimentaire.
