Trouver un bon pain sans gluten peut être un défi, mais cette recette change la donne. Fini le pain sec et friable ! Grâce à une combinaison précise de farine de riz complet, de fécule et de gomme xanthane, nous obtenons une mie souple, parfaite pour le grille-pain ou les sandwichs du midi.
La clé du succès réside dans le mélange à haute vitesse, qui permet d'incorporer de l'air et de structurer la pâte sans avoir recours au réseau de gluten traditionnel.
📋 Fiche Recette
Portions : 12 tranches
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de levée et refroidissement : 2 heures
Difficulté : Facile
🛒 Ingrédients : Le Mélange Équilibré
Ingrédients Secs :
315g (2 ½ tasses) de farine de riz complet : Pour la base nutritionnelle.
85g (⅔ tasse) de fécule de maïs (Maïzena) : Pour la légèreté.
70g (⅔ tasse) de lait en poudre : (Ou substitut de soja pour une version sans lactose).
1 c. à soupe de gomme xanthane : L'agent liant indispensable qui remplace le gluten.
1 c. à café de sel.
Ingrédients Humides :
420 ml (1 ¾ tasse) d'eau tiède : Entre 43°C et 46°C.
1 sachet de levure boulangère sèche active.
2 c. à soupe d'huile végétale.
2 gros œufs.
👨🍳 Méthode de Préparation Pas à Pas
1. Activation de la Levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et la levure. Laissez reposer pendant que vous préparez les ingrédients secs. L'eau doit être à la bonne température pour "réveiller" la levure sans la tuer.
2. Le Mélange "High Speed"
Dans le bol de votre robot muni de la feuille (batteur plat), mélangez tous les ingrédients secs. Ajoutez le mélange de levure, l'huile et les œufs. Battez à vitesse moyenne-élevée pendant 5 minutes. La pâte sera collante, épaisse et souple, ressemblant plus à une pâte à gâteau épaisse qu'à une pâte à pain traditionnelle.
3. La Levée (Le Pointage)
Transférez la pâte dans un moule à cake (9x5 pouces) préalablement graissé. Lissez la surface avec une spatule humide. Couvrez lâchement d'un film plastique huilé et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule.
4. Cuisson et Précision
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Enfournez pour 55 minutes.
Astuce de Pro : Utilisez un thermomètre de cuisine. Le pain est cuit lorsque la température interne atteint 98°C-99°C (208°F-211°F). Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
💡 Conseils de Conservation
Refroidissement : Démoulez immédiatement sur une grille pour garder la croûte croustillante.
Stockage : Conservez à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ne le mettez jamais au réfrigérateur (cela le rendrait spongieux) ! Pour une conservation longue, tranchez-le et congelez-le.
🔗 Ressources Utiles & Liens Externes
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