Le Pain au Sésame est un grand classique de la boulangerie maison, apprécié pour sa mie moelleuse et son parfum de noisette grillée. Ce qui rend cette recette unique, c'est sa flexibilité : que vous soyez pressé ou que vous ayez le temps de laisser les arômes se développer, elle s'adapte à votre emploi du temps grâce à une technique de "pré-fermentation" modulable.
C'est le pain idéal pour accompagner un
📋 Fiche Recette
Portions : 8 à 10 parts
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de levée : 60 minutes (moyenne)
Difficulté : Facile
🛒 Ingrédients : La Simplicité du Terroir
320g (11 ¼ oz) de farine de force (Farine à pain) : Divisée en deux parts.
250 ml (1 tasse) d'eau tiède.
2 ¼ c. à café de levure boulangère instantanée.
1 c. à soupe de miel : Pour la couleur et la nutrition de la levure.
1 c. à café de sel.
30g (2 c. à soupe) de beurre : À température ambiante.
Finition : 1 œuf battu (dorure) et des graines de sésame.
👨🍳 Méthode de Préparation Pas à Pas
1. La Phase de "Poolish" (Pré-fermentation)
Dans le bol de votre robot, mélangez l'eau tiède, la levure, le miel et environ 200g de farine (1 ½ tasse). Couvrez d'un film plastique.
Version Rapide : Laissez reposer 30 minutes. Le mélange sera vif et pétillant.
Version Lente : Laissez reposer 90 minutes. Les arômes seront plus profonds et la fermentation plus intense.
2. Pétrissage et Façonnage Direct
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Ajoutez le sel, le beurre mou et le reste de la farine au mélange. Pétrissez au crochet (ou à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Sur un plan de travail fariné, formez directement un boudin d'environ 30 cm. Placez-le sur une plaque de cuisson saupoudrée de semoule de maïs ou tapissée de papier sulfurisé.
3. L'Apprêt Final (La Levée)
Couvrez le pain et laissez-le lever jusqu'à ce qu'il double de volume (20 à 30 minutes). Grâce à la pré-fermentation initiale, cette étape est très rapide.
4. Dorure et Cuisson
Badigeonnez le pain avec la dorure à l'œuf, saupoudrez généreusement de graines de sésame. Réalisez une belle incision centrale (grigne) avec une lame. Enfournez pour 30 minutes jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
🔗 Ressources Utiles & Liens Externes
Technique : Comprendre la différence entre
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