Le Pad Kra Pao (porc sauté au basilic sacré) est sans doute le plat de "street food" le plus populaire en Thaïlande. Rapide, piquant et incroyablement savoureux, ce classique est le repas réconfortant par excellence. Chez Gramme Cooking, nous aimons les plats qui voyagent, et cette recette vous transportera directement dans les rues de Bangkok.
Le secret d'un Pad Kra Pao réussi ? L'équilibre parfait entre le piquant du piment, le salé de la sauce de poisson et l'arôme unique du basilic.
🛒 Ingrédients
Pour le Prik Nam Pla (Condiment indispensable) :
Piments thaïlandais : 1 à 2, hachés finement.
Ail : 1 gousse, hachée.
Sauce de poisson : 2 cuillères à soupe.
Jus de citron vert : 2 cuillères à café (frais).
Pour la sauce d'assaisonnement :
Sauce soja : 1 cuillère à soupe.
Sauce de poisson : 1 cuillère à soupe.
Sauce d'huître : 1 cuillère à soupe.
Sauce soja foncée (Dark soy sauce) : 1 cuillère à soupe (pour la couleur et la profondeur).
Sucre de palme : 1 cuillère à café (ou sucre brun).
Pour le Pad Kra Pao :
Huile neutre : Pour la friture.
Échalote ou oignon rouge : 1, ciselé.
Ail : 3 à 5 gousses.
Piments thaïlandais : 3 (ajustez selon votre tolérance au piquant).
Porc haché : 300 g.
Basilic sacré : 3-4 tiges (ou basilic thaï/classique à défaut).
Riz jasmin cuit : 300-400 g pour le service.
Œufs : 2 grands œufs (frits façon "sunny-side up").
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation des sauces
Prik Nam Pla : Mélangez le piment, l'ail, la sauce de poisson et le citron vert. Ce condiment sera servi à côté pour ajuster le sel et le piquant à table.
Sauce d'assaisonnement : Dans un petit bol, combinez les quatre types de sauces et le sucre. Réservez.
2. La base aromatique
Utilisez un mortier et un pilon pour écraser l'échalote, l'ail et les piments jusqu'à obtenir une pâte grossière. Cette méthode libère les huiles essentielles bien mieux qu'un simple hachage au couteau.
3. La cuisson au Wok
Faites chauffer de l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
Ajoutez la pâte aromatique et faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine.
Ajoutez le porc haché. Étalez-le bien pour qu'il saisisse et brunisse. Faites sauter pendant 3-4 minutes en brisant les morceaux.
Versez la sauce d'assaisonnement. Mélangez bien pour enrober la viande.
Éteignez le feu et incorporez les feuilles de basilic. La chaleur résiduelle suffit à les faire tomber tout en préservant leur arôme.
4. L'œuf frit (Kai Dao)
Dans une petite poêle avec un peu plus d'huile, faites frire les œufs. Le blanc doit être croustillant sur les bords et le jaune encore bien coulant.
💡 Astuces pour un Pad Kra Pao Parfait
Le basilic sacré vs basilic thaï : Le véritable Pad Kra Pao utilise du basilic sacré (Holy Basil), qui a un goût poivré et clou de girofle. Si vous ne le trouvez pas en épicerie asiatique, le basilic thaï est une alternative acceptable, bien que plus anisé.
Le Wok très chaud : La cuisson doit être rapide. Un feu vif permet de caraméliser la viande sans qu'elle ne rende son jus.
Le Riz : Servez toujours avec un
riz jasmin
Vous avez testé la recette ? Dites-nous en commentaire si vous avez osé mettre les 3 piments ! 🌶️
