Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans la simplicité d'une galette rustique. Contrairement à une tarte classique, la galette ne nécessite pas de moule parfait : ses bords repliés à la main lui donnent un charme authentique et artisanal. Cette version aux tomates fraîches et à la feta est le dîner idéal pour une soirée décontractée, accompagnée d'un bon verre de vin.
Chez Gramme Cooking, nous aimons cette recette pour le contraste entre la croûte croustillante au sésame et le fondant du fromage fétide associé à la sucrosité des tomates rôties.
🛒 Ingrédients
Pour la pâte (la croûte) :
Farine : 130 g de farine tout usage et 70 g de farine d'épeautre.
Beurre : 120 g de beurre froid, coupé en dés.
Assaisonnement : 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1/2 cuillère à café de sel.
Liquide : 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée.
Pour la garniture :
Base : 2 à 3 cuillères à soupe de crème aigre (sour cream).
Fromage : 100 g de feta émiettée.
Légumes : 3 à 4 petites tomates et 4 à 5 tomates cerises, le tout tranché.
Aromates : 1 oignon vert, du thym frais, du sel, du poivre et de l'huile d'olive de qualité.
Pour la dorure au sésame :
Mélange : 1 cuillère à café de graines de sésame blanc, 1 cuillère à café de sésame noir.
Épices : 1/4 de cuillère à café de poudre d'ail, 1/4 de cuillère à café de poudre d'oignon, sel et poivre.
Finition : 1 jaune d'œuf battu.
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation de la pâte rustique
Dans un grand bol, mélangez les farines, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de la taille d'un petit pois. Ajoutez l'eau glacée progressivement et pétrissez rapidement jusqu'à ce que la pâte se forme sans être collante. Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 45 minutes.
2. Assemblage des galettes
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Divisez la pâte en deux boules égales et étalez-les sur une surface farinée pour former deux cercles de la taille d'une petite assiette. Transférez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étalez une cuillère de crème aigre sur chaque cercle, en laissant une bordure de 5 cm libre sur les bords. Répartissez la feta émiettée, les tranches de tomates et l'oignon vert. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le thym frais et un filet d'huile d'olive.
3. Le pliage et la cuisson
Repliez les bords de la pâte vers le centre en créant des petits plis pour maintenir la garniture. Badigeonnez les bords avec le jaune d'œuf et saupoudrez avec votre mélange de sésame et d'épices. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
💡 Les Secrets de Gramme Cooking pour une Galette Parfaite
Le froid est votre allié : Assurez-vous que le beurre et l'eau soient très froids pour obtenir une pâte bien feuilletée et croustillante.
La Farine d'épeautre : L'ajout de farine d'épeautre apporte une note de noisette et une texture plus intéressante que la farine blanche seule.
Variante de saison : En automne, vous pouvez remplacer les tomates par des tranches de courge rôtie et du fromage de chèvre.
Servez cette galette encore chaude avec un dernier filet d'huile d'olive. C'est le bonheur en toute simplicité !
