Découvrez le secret des French Crullers, ces beignets iconiques à la texture aérienne et fondante. Contrairement aux donuts classiques، les crullers sont confectionnés à partir d'une pâte à choux, ce qui leur confère une légèreté incomparable. Qu'ils soient enrobés de sucre à la cannelle ou nappés d'un glaçage à la vanille, ils sont le summum du raffinement pour un goûter réussi.
Préparation : 45 min
Cuisson : 45 min
Temps total : 90 min
Portions : 14 crullers
🛒 Ingrédients
Pour le Sucre à la Cannelle :
100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre.
2 c. à café de cannelle moulue.
Pour le Glaçage à la Vanille :
100 g (1 tasse) de sucre glace.
45 g (3 c. à soupe) de crème liquide entière ou de half-and-half.
1 c. à café de pâte ou d'extrait de vanille.
Une pincée de sel casher.
Pour la Pâte à Crullers (Pâte à Choux) :
240 ml (1 tasse) d'eau.
84 g (6 c. à soupe) de beurre doux, coupé en dés.
8 g (2 c. à café) de sucre en poudre.
1/2 c. à café de sel casher.
128 g (1 tasse) de farine tout usage, tamisée.
4 gros œufs (environ 200 g).
Huile neutre (tournesol ou colza) pour la friture.
👨🍳 Instructions de Préparation
1. Préparation des Garnitures
Sucre à la cannelle : Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol et réservez.
Glaçage : Fouettez le sucre glace, la crème, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Confection de la Pâte à Choux
Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Retirez du feu et versez la farine d'un coup. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Remettez sur feu moyen-vif et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'un film d'amidon se forme au fond de la casserole et que la pâte atteigne 80°C (175°F).
3. Incorporation des Œufs
Transférez la pâte dans un robot pâtissier muni de la feuille. Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la température descende à 63°C (145°F). Ajoutez les œufs un à un, en attendant que chaque œuf soit parfaitement incorporé avant d'ajouter le suivant. Battez environ 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
4. Façonnage et Friture
Découpez 14 carrés de papier sulfurisé (9x9 cm). À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée de 1,2 cm, pochez des cercles de 7,5 cm sur les carrés de papier.
Chauffez l'huile à 175°C (350°F) dans une cocotte. Déposez délicatement 3 à 4 choux dans l'huile, face pâte vers le bas (avec le papier sur le dessus). Après une minute, retirez le papier avec des pinces. Faites frire environ 10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
5. Finitions
Trempez les crullers tièdes dans le sucre à la cannelle ou nappez le dessus avec le glaçage à la vanille. Servez immédiatement pour une expérience optimale.
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