Découvrez cette recette de chou fondant au four, une explosion de saveurs aigres-douces qui transforme un simple légume d'hiver en un plat d'exception. Grâce à une technique de braisage lente dans un mélange de jus d'orange, de sirop d'érable et de vinaigre de vin rouge, le chou devient d'une tendreté incomparable.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Catégorie : Accompagnement, Végétarien
Ingrédients
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
1 chou vert ou rouge moyen (environ 700g / 1,5 lb), coupé en 8 quartiers en gardant le cœur intact
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en dés
1 cuillère à café de sel
Instructions de Préparation
1. Préchauffage et Saisie
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse robuste (évitez l'antiadhésif pour une meilleure coloration), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Saisissez les quartiers de chou par lots, côté coupé vers le bas, pendant 3 à 7 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Transférez-les sur une assiette et répétez l'opération avec le reste de l'huile et du chou.
2. Déglacer la poêle
Versez le jus d'orange dans la poêle vide et grattez les sucs brunis au fond avec une spatule. Laissez mijoter à feu moyen pendant 1 minute.
3. Préparation de la sauce aigre-douce
Éteignez le feu et incorporez le vinaigre de vin rouge, le sirop d'érable et le beurre. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce homogène. Replacez les quartiers de chou dans la poêle en une seule couche, côté coupé vers le bas, et saupoudrez de sel.
4. Braisage au four
Enfournez la poêle et faites cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le chou soit très tendre et qu'une fourchette s'insère facilement dans le cœur. Servez chaud.
Conseils et Conservation
Conservation : Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.
Réchauffage : Réchauffez à la poêle à feu moyen, en ajoutant un filet d'eau si le chou semble sec.
Valeurs Nutritionnelles : Environ 168 Calories, 13g de Lipides, 13g de Glucides et 2g de Protéines par portion.
Cette recette est idéale pour accompagner une viande rôtie ou pour être dégustée en plat principal végétarien léger.
Préférez-vous utiliser du chou rouge pour une couleur plus intense ou le chou vert classique pour cette recette ?
