Vous rêvez d'une soupe de champignons ultra-crémeuse mais sans une goutte de crème liquide ? Cette recette est faite pour vous ! Grâce à une technique astucieuse utilisant du pain rassis et de l'huile d'olive, vous obtiendrez une texture veloutée irrésistible. Un plat sain, réconfortant et plein de saveurs umami.
Détails de la Recette
Niveau : Facile
Temps total : 45 min
Préparation : 20 min
Rendement : 4 portions (environ 1 litre)
Ingrédients
3/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 tasses de champignons de Paris (cremini) émincés
3 cuillères à soupe d'ail émincé
1 oignon émincé
Poivre noir fraîchement moulu et sel de mer (Kosher)
3 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse de pain rassis grossièrement haché (le secret de l'onctuosité)
1/4 tasse de vermouth
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
Vinaigre de Xérès (selon le goût)
Échalotes frites et aneth frais (pour la garniture)
Filet de Tahini aux Herbes :
1/4 tasse de tahini (crème de sésame)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de persil frais haché
1 cuillère à café de miel
Sel et poivre noir
Instructions de Préparation
1. Faire revenir les légumes
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer 1/4 de tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, l'ail et l'oignon. Assaisonnez de poivre. Laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés (environ 8 minutes). Salez.
2. Le mijotage
Ajoutez le bouillon de poulet, les morceaux de pain rassis, le vermouth et le thym. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
3. L'émulsion (Le secret de la texture)
Transférez la soupe dans un mixeur (blender). Ajoutez 2 à 3 cuillères à café de vinaigre de Xérès. Pendant que le mixeur tourne, versez lentement la demi-tasse d'huile d'olive restante en filet : cela va créer une émulsion parfaite et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement et le vinaigre si nécessaire pour équilibrer la richesse.
4. Préparation du Filet de Tahini
Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil et le miel. Salez et poivrez. Si le mélange est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau pour obtenir une consistance fluide.
5. Service
Répartissez la soupe chaude dans des bols. Décorez avec un filet de tahini aux herbes, des échalotes frites croustillantes et de l'aneth frais.
Conseil du chef : Pour une version 100% végétalienne (vegan), remplacez simplement le bouillon de poulet par un bouillon de légumes et le miel par du sirop d'érable.
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