Détails de la Recette

  • Préparation : 30 min

  • Cuisson : 8 min

  • Temps total : 38 min

  • Portions : 4 personnes

🛒 Ingrédients

Pour le Chimichurri :

  • 1 gros bouquet de persil plat (environ 56 g), grosses tiges retirées

  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge (plus ou moins selon les goûts)

  • 1 gousse d'ail pelée

  • Une pincée de flocons de piment

  • Sel marin et poivre noir au goût

  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge

Pour l'assemblage des tartines :

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge

  • 450 g d'asperges (extrémités coupées), taillées en morceaux de 1,5 cm

  • 1/4 de cuillère à café de sel fin (ajuster au goût)

  • 1 gousse d'ail pelée et hachée finement

  • 1 boîte (400 g) de haricots blancs (type coco, cannellini ou lingots), égouttés et rincés

  • 4 tranches de pain au levain, légèrement grillées

  • 120 g de fromage ricotta au lait entier

👨‍🍳 Instructions

1. Préparation du Chimichurri

Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, ajoutez le persil, la cuillère à soupe de vinaigre, l'ail et les flocons de piment. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance fine. Pendant que l'appareil tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu plus de vinaigre si nécessaire. Transférez dans un récipient hermétique et réfrigérez pendant au moins 20 minutes (se conserve jusqu'à 4 jours).

2. Assemblage des tartines

  1. Cuisson des légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les asperges et le sel. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes (4 à 6 minutes). Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

  2. Mélange haricots : Ajoutez les haricots et faites cuire environ 2 minutes, juste pour les réchauffer. Retirez du feu et incorporez environ la moitié de la sauce chimichurri. Laissez tiédir pendant 10 à 15 minutes, puis rectifiez l'assaisonnement.

  3. Dressage : Tartinez chaque tranche de pain grillé avec une fine couche de chimichurri (environ 1/2 cuillère à café), puis étalez environ 2 cuillères à soupe de ricotta par-dessus. Répartissez le mélange d'asperges et de haricots sur la ricotta. Arrosez d'un filet de chimichurri supplémentaire selon vos envies et servez immédiatement.