Tarte au Citron Vert et Meringue à la Vanille : Un Délice Acidulé

 

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 4 heures 30 min

• Temps de cuisson : 30 min

• Portion : 1 tarte de 23 cm (9 pouces)

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Ingrédients

Pour la garniture au citron vert :

• 1 boîte (397g / 14 oz) de lait concentré sucré

• 5 gros jaunes d'œufs

• ½ tasse + 2 c. à soupe (150 ml) de jus de citron vert frais (environ 7 citrons classiques ou 15 petits citrons Key limes)

• Zeste de ½ citron vert

• 1 fond de tarte pré-cuit (pâte sablée ou brisée)

Pour la meringue vanille et sel de mer :

• ½ tasse (120 ml) de blancs d'œufs (environ 3 gros blancs), à température ambiante

• ½ c. à café de crème de tartre

• 1 tasse (200g) de sucre

• ½ c. à café d'extrait de vanille pure

• ¼ c. à café de sel de mer fin

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Instructions

Étape 1 : Préparation de la garniture

1. Préchauffez le four à 175°C (350°F).

2. Dans un grand bol, fouettez le lait concentré sucré et les jaunes d'œufs. Ajoutez le jus de citron vert et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez le zeste.

3. Versez la préparation dans le fond de tarte pré-cuit. Faites cuire 15 à 20 minutes : les bords doivent être figés mais le centre encore légèrement tremblotant.

Étape 2 : La Meringue (pendant la cuisson du flan)

1. Assurez-vous que vos ustensiles sont parfaitement propres et sans traces de gras.

2. Battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse élevée jusqu'à obtenir des pics mous.

3. Parallèlement, faites chauffer ¼ de tasse d'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à atteindre 116°C (240°F) (stade du "petit boulé").

4. Versez le sirop brûlant en mince filet sur les blancs tout en continuant de battre à vitesse élevée. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit ferme, volumineuse et soyeuse. Ajoutez la vanille et le sel.

Étape 3 : Assemblage et Finition

1. Étalez la meringue sur la garniture chaude, en veillant à ce qu'elle touche les bords de la croûte pour éviter qu'elle ne glisse. Créez des vagues avec le dos d'une cuillère.

2. Réglez votre four en mode gril (broil). Placez la tarte à environ 10 cm de la résistance.

3. Faites dorer la meringue pendant 1 à 3 minutes en surveillant de très près. Les pointes doivent devenir brun doré.

4. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.

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Conseil : Pour des tranches nettes, utilisez un couteau chaud et humide. Bonne dégustation !