Le Strawberry Shortcake est le dessert estival par excellence. Contrairement à une génoise classique, le "shortcake" est un biscuit généreux, à mi-chemin entre le scone et le sablé, qui offre une texture feuilletée irrésistible. Marié à des fraises marinées au citron et une crème fouettée onctueuse au substitut de crème sure, ce dessert est une explosion de fraîcheur.
📝 Détails de la Recette
Temps total : 50 min
Portions : 6 personnes
🍓 Ingrédients
Pour les biscuits (Shortcakes) :
2 tasses (250g) de farine tout usage, plus un peu pour le plan de travail.
1 ½ cuillère à café de levure chimique.
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude.
½ tasse + 1 cuillère à café de sucre, divisée.
1 ½ cuillère à café de sel casher, plus une pincée.
1 citron.
½ tasse (115g) de beurre doux bien froid, coupé en dés de 1 cm.
1 tasse de crème sure (sour cream), divisée.
2 tasses de crème liquide entière (30-35% MG), divisée.
Garniture :
700g (1,5 lb) de fraises fraîches.
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
👩🍳 Préparation
Étape 1 : Les Biscuits
Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, 4 c. à café de sucre et le sel. Râpez finement le zeste de la moitié du citron directement au-dessus du bol.
Ajoutez le beurre froid. Écrasez-le entre vos paumes avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois. Ces morceaux créeront le feuilletage.
Mélangez ¾ tasse de crème sure et ⅓ tasse de crème liquide dans un bol. Versez au centre des ingrédients secs. Mélangez à la spatule jusqu'à former une pâte grossière.
Pétrissez une ou deux fois (pas plus !) sur un plan de travail fariné. Formez un carré de 2,5 cm d'épaisseur.
L'astuce du feuilletage : Coupez le carré en 4, empilez les morceaux les uns sur les autres, puis aplatissez à nouveau en un rectangle de 19x13 cm.
Coupez en 6 carrés. Saupoudrez d'1 c. à soupe de sucre. Placez au congélateur 10 minutes (pour qu'ils gonflent au lieu de s'étaler).
Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 2 : Les Fraises et la Crème
Équeutez les fraises. Coupez les petites en deux et les grosses en quatre. Mélangez-les avec 2 c. à soupe de jus de citron et 3 c. à soupe de sucre. Laissez mariner à température ambiante : elles vont créer leur propre sirop.
Fouettez le reste de la crème liquide (1 ⅔ tasse) avec la vanille, 3 c. à soupe de sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics souples. Incorporez le reste de la crème sure (¼ tasse) à la fin.
Étape 3 : Assemblage
Laissez tiédir les biscuits 15 minutes. Coupez-les en deux à la main. Déposez la base dans un bol, garnissez généreusement de crème fouettée et de fraises avec leur sirop. Refermez avec le chapeau du biscuit.
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