Inspirée par le célèbre chef J. Kenji López-Alt, cette soupe de carottes est bien plus qu'un simple velouté. L'association du gingembre frais, du cumin et de l'harissa (pâte de piment d'Afrique du Nord) crée une explosion de saveurs qui réchauffe instantanément. Riche, crémeuse et facilement adaptable en version vegan, elle est sublimée par un topping croquant aux pignons de pin et citron.
📝 Détails de la Recette
Niveau : Facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 30 min
Portions : 4 à 6 personnes
🥕 Ingrédients
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées.
1 poireau moyen (blancs et verts pâles uniquement), finement émincé.
1 petit oignon, haché.
2 gousses d'ail, tranchées finement.
1 morceau de gingembre (5 cm environ), pelé et haché finement.
1 cuillère à café de cumin moulu.
1/2 cuillère à café de coriandre moulue.
1 à 2 cuillères à soupe de pâte d'harissa (ajustez selon votre tolérance au piment).
1,1 kg (2,5 lbs) de carottes, pelées et grossièrement hachées.
1,5 L de bouillon de légumes (pour la version vegan) ou de poulet.
Sel casher.
Pour la garniture : 1/4 tasse de pignons de pin, 2 c. à soupe de persil frais haché, le zeste et le jus d'un citron.
👩🍳 Préparation
La base aromatique : Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau, l'oignon, l'ail et le gingembre. Faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration.
Les épices : Intégrez le cumin, la coriandre et l'harissa. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent. Ajoutez les carottes et mélangez pour bien les enrober d'épices.
Mijotage : Versez le bouillon et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient parfaitement tendres.
Le topping croquant : Pendant la cuisson, chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une petite poêle. Faites dorer les pignons de pin à feu doux en remuant constamment pendant 10 minutes. Transférez dans un bol, laissez refroidir, puis ajoutez le persil, le zeste de citron et une pincée de sel.
Le velouté : Mixez la soupe par étapes dans un blender. Pour une texture ultra-soyeuse, versez lentement 2 c. à soupe d'huile d'olive par fournée pendant que le blender tourne. Filtrez la soupe au chinois si vous souhaitez une finesse absolue.
Finition : Assaisonnez de sel et incorporez le jus de citron. Servez immédiatement avec le mélange de pignons de pin sur le dessus.
💡 Note du chef
L'intensité de l'harissa varie énormément selon les marques. Goûtez toujours votre pâte avant de l'ajouter pour doser le piment selon vos envies !
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