Cette recette classique de sardines farcies à la chermoula (le fameux "sandwich" de sardines) est un trésor de la cuisine maghrébine. Un plat riche en oméga-3, parfumé et croustillant.
Détails de la Recette
Préparation : 30 mins
Cuisson : 10 mins
Temps de marinade : 30 mins
Temps total : 70 mins
Portions : 2 à 4 personnes
Ingrédients
5 cuillères à soupe (75 ml) d'huile d'olive extra vierge (plus un peu pour la grille).
1 tasse (18 g) de coriandre fraîche (feuilles et tiges tendres), hachée finement.
1 tasse (18 g) de persil plat (feuilles et tiges tendres), hachée finement.
2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron frais.
3 gousses d’ail, hachées ou pressées.
2 cuillères à café de paprika doux.
2 cuillères à café de cumin moulu.
1 cuillère à café de harissa (optionnel, pour le piquant).
1 ¼ cuillère à café de sel kasher (ou la moitié si vous utilisez du sel de table fin).
600 g (1 ¼ lb) de sardines fraîches, vidées, ouvertes en portefeuille et désarêtées.
Quartiers de citron, pour le service.
Instructions
1. Préparation de la Chermoula
Dans un grand bol, fouettez l'huile d'olive, la coriandre, le persil, le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin, la harissa et le sel. Réservez ¼ de tasse de cette marinade dans un petit bol pour le service final.
2. Marinage et Montage
Ajoutez les sardines dans le grand bol et mélangez délicatement pour les enrober. Sur une assiette, déposez une sardine à plat, côté peau vers le bas. Étalez 1 à 2 cuillères à café de marinade sur la chair, puis recouvrez avec une deuxième sardine, côté peau vers le haut, pour former un "sandwich". Répétez l'opération. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 24h).
3. Cuisson
Au Barbecue (Charbon ou Gaz) : Préchauffez votre gril à feu vif. Huilez légèrement un panier à poisson pour éviter que la peau ne colle. Disposez les sardines et grillez-les pendant 2 à 4 minutes par face, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et légèrement carbonisée.
Au Four : Préchauffez votre four à 220°C (425°F). Placez les sardines farcies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 à 14 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
4. Service
Disposez les sardines sur un plat de service. Arrosez-les avec la chermoula réservée et servez immédiatement avec des quartiers de citron frais.
Conseil de chef : Accompagnez ce plat d'une salade de tomates et poivrons grillés (Taktouka) pour une expérience authentique !
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