Le Peach Cobbler (ou cordonnier aux pêches) est le summum du dessert estival rustique. Contrairement à une tarte classique, il se compose d'une base de fruits juteux surmontée d'une pâte à biscuits croustillante et moelleuse. Cette recette utilise des pêches fraîches et une touche de muscade pour un parfum irrésistible.
⏱️ Temps de Préparation
Préparation : 40 mins
Cuisson : 50 mins
Temps total : 90 mins
Portions : 8 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la garniture aux pêches
1,8 kg (4 lbs) de
pêches jaunes mûres 200 g (1 tasse) de sucre, divisé.
60 g (1/2 tasse) de tapioca instantané (mixez-le au robot pour une texture plus fine).
1 cuillère à café de zeste de citron.
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais.
2 cuillères à café d'extrait de vanille pure.
Pour la pâte (Topping)
250 g (2 tasses) de farine tout usage.
1 ¼ cuillère à café de levure chimique (poudre à pâte).
½ cuillère à café de noix de muscade râpée.
170 g (3/4 tasse) de beurre froid, coupé en dés de 1 cm.
160 ml (2/3 tasse) de crème liquide entière (crème 35%).
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparation de la garniture
Dans un grand saladier, mélangez les pêches, 130 g (2/3 de tasse) de sucre, le tapioca, le jus et le zeste de citron, ainsi que la vanille. Remuez bien pour enrober chaque quartier de pêche.
Laissez reposer pendant 30 minutes. Ce processus de
2. Préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
3. Préparation de la pâte à "Cordonnier"
Dans un autre bol, fouettez vigoureusement la farine, les 70 g (1/3 de tasse) de sucre restants, la levure et la muscade. Incorporez le beurre à la farine du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Versez la crème et mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à s'agglomérer.
4. Assemblage
Beurrez un plat à gratin d'environ 2,5 à 3 litres. Étalez les pêches de manière uniforme au fond du plat. Émiettez grossièrement la pâte par-dessus les fruits (ne cherchez pas la perfection, l'aspect doit être rustique).
5. Cuisson
Enfournez pendant 50 à 60 minutes. Le dessert est prêt lorsque les pêches bouillonnent et que le dessus est bien doré et croustillant.
🍦 Service et Conseils
Le secret du repos : Laissez tiédir pendant au moins 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce aux pêches de figer légèrement.
Accompagnement : Servez idéalement avec une boule de
glace à la vanille Astuce pêches : Si vos pêches ne sont pas assez mûres, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de sucre.
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