Vous cherchez une alternative élégante à la dinde entière pour vos repas de fête ou un dimanche en famille ? La poitrine de dinde farcie est la solution idéale. Alliant le fondant de la volaille à une farce riche composée de saucisse italienne, de prosciutto et de châtaignes, ce plat impressionnera vos invités tout en restant simple à préparer.
⏱️ Informations Pratiques
Niveau : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 h
Temps total : 1 h 15 min
Portions : 4 à 6 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la farce gourmande
225 g (8 oz) de chair à saucisse italienne douce (retirée du boyau).
140 g (5 oz) de prosciutto, coupé en petits dés.
150 g (1 tasse) de
châtaignes cuites 75 g (1/2 tasse) d'olives vertes dénoyautées et coupées en dés.
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée (ou 2 cuillères à café de sauge séchée).
Sel et poivre noir fraîchement moulu.
Pour la viande
1 poitrine de dinde désossée d'environ 1,8 kg (4 lbs).
Huile d'olive extra-vierge, pour l'arrosage.
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparation de la farce
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le prosciutto, les châtaignes, les olives et la sauge. Salez et poivrez. Astuce de chef : Pour vérifier l'assaisonnement, faites revenir une petite noisette de farce dans une poêle pendant 2 minutes. Goûtez et ajustez le sel ou le poivre dans le bol si nécessaire.
2. Préparation et montage de la dinde
Posez la poitrine de dinde sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Aplatissez-la légèrement avec vos mains. Salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive pour bien l'hydrater. Répartissez uniformément la farce sur la viande, puis roulez la dinde serrée autour de la garniture.
3. Ficelage (Le secret de la tenue)
À l'aide de
4. Cuisson au four
Placez le rôti dans une rôtissoire. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez à nouveau l'extérieur. Enfournez jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Comptez environ 1 heure, ou 12 à 15 minutes par livre (500g).
5. Repos et service
Laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Retirez délicatement la ficelle. Coupez en tranches régulières et disposez-les sur un plat de service. Nappez avec le jus de cuisson récolté au fond du plat.
💡 Conseils pour un rôti parfait
Moelleux garanti : Ne sautez pas l'étape du repos de 10 minutes ; c'est ce qui permet aux fibres de la viande de se détendre et de retenir le jus.
Accompagnement : Ce plat se marie parfaitement avec un
écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive Équipement : Un thermomètre à viande est votre meilleur allié pour éviter une dinde trop sèche.
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