Détails de la Recette
Temps total : 1 heure
Portions : 4 personnes
Température du four : 175°C (350°F)
Ingrédients
1 botte de poireaux (environ 3 ou 4)
Huile d'olive
Sel de mer (Kosher) et poivre du moulin
3 gousses d'ail (2 tranchées finement, 1 émincée)
1 tasse (200g) de lentilles vertes du Puy, rincées
1 botte d'oignons verts (cébettes), ciselés
Zeste et jus d'un gros citron jaune
3 tasses (710 ml) de bouillon de légumes
1 tasse (230g) de yaourt nature non sucré
60g à 90g de jeunes pousses de roquette
Instructions
Préparation des poireaux : Coupez les parties vert foncé, ne gardez que le blanc et le vert pâle. Retirez les racines. Lavez-les soigneusement pour enlever tout le sable. Coupez-les en rondelles d'environ 2,5 cm (1 pouce).
Saisir à la poêle : Dans une sauteuse allant au four, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les rondelles de poireaux 4-5 minutes de chaque côté.
Mise en place du braisage : Parsemez l'ail tranché et les lentilles sur les poireaux. Versez délicatement le bouillon. Ajoutez le zeste de citron et les oignons verts. Assaisonnez de sel et poivre. Portez à ébullition, couvrez et enfournez.
Cuisson au four : Laissez cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants et les lentilles tendres.
Préparation de la sauce et de la salade : * Mélangez le yaourt avec 1 c. à soupe de jus de citron, l'ail émincé, du sel et du poivre.
Dans un grand bol, préparez une vinaigrette avec le reste du jus de citron (2 c. à soupe) et 3-4 c. à soupe d'huile d'olive. Mélangez la roquette avec cette vinaigrette.
Finition : Sortez le plat du four. Vous pouvez servir directement dans la poêle en ajoutant des touches de sauce au yaourt et la roquette sur le dessus, ou dresser sur des assiettes avec une tranche de pain au levain grillée.
Astuces pour personnaliser :
Ajoutez des noisettes grillées ou du parmesan en copeaux sur la salade.
Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge dans le bouillon.
Le plus du chef : Ce plat est divin avec un œuf poché sur le dessus !
Note : Cette recette est naturellement sans gluten (assurez-vous d'utiliser du pain sans gluten pour l'accompagnement).
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