La Macarona Forn (ou Macarona Béchamel) est le plat réconfortant par excellence de la cuisine égyptienne. Ce gratin riche et généreux se compose de trois couches savoureuses : des penne fondantes, une sauce bolognaise aux épices orientales (cannelle, cumin, muscade) et une béchamel onctueuse au fromage. C'est le plat star des repas de famille et des tablées du Ramadan.
📝 Détails de la Recette
Niveau : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1h 40 min
Portions : 6 à 8 personnes
🛒 Ingrédients
Pour les pâtes :
450g de pâtes Penne.
2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre doux.
Pour la sauce à la viande (Mousakaa style) :
1 lb (450g) de bœuf haché (15% de matière grasse).
1 oignon jaune finement haché.
3 gousses d'ail émincées.
1 tasse de passata de tomate et 1 c. à soupe de concentré de tomate.
Épices : 1 c. à café de cumin, coriandre, cannelle et origan séché. ½ c. à café de quatre-épices (allspice) et ¼ c. à café de muscade.
1 tasse d'eau de cuisson des pâtes.
Pour la Béchamel crémeuse :
4 c. à soupe de ghee ou de beurre.
¼ tasse de farine.
950 ml de lait entier.
¼ tasse (60g) de fromage à la crème (type Philadelphia).
½ c. à café de clous de girofle moulus et ½ c. à café de muscade.
Sel et poivre du moulin.
Pour le montage :
½ tasse de Parmigiano-Reggiano râpé.
½ tasse de Mozzarella râpée.
👩🍳 Préparation
1. Les Pâtes
Faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée, mais retirez-les 2 minutes avant la fin du temps indiqué (elles doivent être très fermes). Réservez 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes et mélangez-les avec 2 c. à soupe de ghee.
2. La Béchamel
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez 1 min sans brunir. Versez le lait progressivement en fouettant énergiquement. Ajoutez le fromage à la crème, les épices, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
3. La Sauce Viande
Faites revenir l'oignon et l'ail dans le ghee. Ajoutez le bœuf et les épices, et faites dorer en cassant les morceaux. Versez la passata, le concentré de tomate et l'eau de cuisson réservée. Laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
4. Montage et Cuisson
Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez un plat allant au four (23x33 cm).
Mélangez les pâtes avec 1 ½ tasse de béchamel et la moitié des fromages.
Étalez la moitié des pâtes au fond du plat. Ajoutez toute la viande par-dessus, puis couvrez avec le reste des pâtes.
Versez le reste de la béchamel sur tout le dessus et saupoudrez avec le reste de parmesan et mozzarella.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Terminez par 3-5 min sous le gril (broil) pour une croûte bien dorée.
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