La Harcha est une galette marocaine incontournable, traditionnellement servie au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter avec un verre de thé à la menthe. Sa texture unique est à la fois croquante à l'extérieur et fondante à l'intérieur grâce à l'utilisation de la semoule et du beurre. Facile et rapide à préparer à la poêle, c'est l'alternative parfaite au pain classique pour un moment de partage gourmand.
📝 Détails de la Recette
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Repos : 15 min
Quantité : 8 galettes individuelles
🛒 Ingrédients
270 g de semoule (grain moyen ou gros de préférence), plus un peu pour le façonnage.
25 g (2 cuillères à soupe) de sucre en poudre.
1 cuillère à café de levure chimique.
3/4 de cuillère à café de sel casher (ou une pincée de sel fin).
75 g (5 cuillères à soupe) de beurre doux, fondu et légèrement refroidi.
120 ml (1/2 tasse) de lait entier.
Accompagnements : Beurre, miel, confiture ou fromage à tartiner.
👩🍳 Préparation
Mélange de base : Dans un grand bol, mélangez la semoule, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre fondu et sablez le mélange avec le bout des doigts jusqu'à ce que chaque grain de semoule soit bien enrobé de gras.
Formation de la pâte : Versez le lait et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une boule. La pâte doit être souple mais pas collante. Si elle est trop humide, ajoutez un peu de semoule. Laissez reposer 15 minutes pour que la semoule absorbe bien le liquide.
Façonnage : Saupoudrez votre plan de travail de semoule. Étalez la pâte avec la paume des mains sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm (ou d'un verre). Rassemblez les chutes et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson : Faites chauffer une poêle (en fonte ou antiadhésive) à feu moyen-doux pendant 3 minutes. Déposez les galettes dans la poêle à sec (sans matière grasse).
Dorure : Laissez cuire 5 à 7 minutes de chaque côté en appuyant légèrement avec une spatule pour qu'elles restent bien plates. Elles doivent être bien dorées.
Service : Servez immédiatement pendant qu'elles sont chaudes.
💡 Astuce de Dégustation
La Harcha est délicieuse lorsqu'elle est fendue en deux et garnie d'un mélange de beurre fondu et de miel, ou de fromage type "Vache qui rit".
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