Le Sour Cream Coffee Cake est un grand classique de la pâtisserie anglo-saxonne, réputé pour sa texture incroyablement fondante grâce à la crème aigre (sour cream). Agrémenté d'un streusel croustillant aux noix et d'un glaçage au sirop d'érable, c'est le compagnon idéal de votre café du matin ou d'un goûter gourmand.
⏱️ Informations Clés
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 1 h
Repos : 30 min
Portions : 8 à 10 personnes
🛒 Ingrédients
La base du gâteau
170 g (12 c. à soupe) de beurre doux, à température ambiante.
300 g (1 ½ tasse) de sucre en poudre.
3 œufs extra-gros, à température ambiante.
1 ½ c. à café d'
extrait de vanille pure 300 g (1 ¼ tasse) de crème aigre (ou crème fraîche épaisse).
315 g (2 ½ tasses) de farine à gâteau (type T45, non auto-levante).
2 c. à café de levure chimique.
½ c. à café de bicarbonate de soude.
½ c. à café de sel kasher.
Le Streusel (Crumble)
50 g (1/4 tasse) de cassonade (sucre brun).
65 g (1/2 tasse) de farine tout usage.
1 ½ c. à café de cannelle moulue.
¼ c. à café de sel kasher.
45 g (3 c. à soupe) de beurre doux froid, coupé en dés.
75 g (3/4 tasse) de noix hachées (optionnel).
Le Glaçage
60 g (1/2 tasse) de sucre glace.
2 c. à soupe de sirop d'érable pur.
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à cheminée (moule à kouglof ou "tube pan") de 25 cm. Dans le bol d'un robot muni de la feuille, battez le beurre et le sucre pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille et la crème aigre. Dans un autre récipient, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. À basse vitesse, incorporez ce mélange sec à la préparation jusqu'à homogénéité. Finissez de mélanger délicatement à la spatule.
2. Préparation du Streusel
Dans un bol, mélangez la cassonade, la farine, la cannelle et le sel. Incorporez le beurre froid avec les doigts en "pinçant" jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Ajoutez les noix si vous le souhaitez.
3. Montage et Cuisson
Versez la moitié de la pâte dans le moule et lissez avec un couteau. Saupoudrez environ 180 ml (3/4 tasse) de streusel. Recouvrez avec le reste de la pâte, lissez à nouveau, et terminez par le reste du streusel sur le dessus. Enfournez pour 50 à 60 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu'une lame de couteau en ressort propre.
4. Glaçage et Finitions
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 30 minutes. Transférez délicatement sur un plat de service, côté streusel vers le haut. Mélangez le sucre glace et le sirop d'érable (ajoutez quelques gouttes d'eau si nécessaire pour une consistance fluide). Arrosez généreusement le gâteau à l'aide d'une fourchette.
💡 Astuces pour un gâteau parfait
La Crème Aigre : Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse ou du yaourt grec pour conserver ce
moelleux caractéristique Le Moule : Utilisez un moule à cheminée pour assurer une cuisson uniforme au centre du gâteau.
Conservation : Ce gâteau se conserve parfaitement 3 jours sous une cloche à température ambiante.
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