Gâteau Hummingbird : La Recette Tropicale Ultime (Banane, Ananas et Noix de Pécan)

 

Le Hummingbird Cake (ou gâteau colibri) est un trésor de la pâtisserie du Sud des États-Unis. Ce gâteau incroyablement moelleux se distingue par son mélange unique de bananes mûres, d'ananas concassé et de noix de pécan grillées, le tout sublimé par un glaçage onctueux au fromage à la crème. C'est le dessert parfait pour toutes les occasions festives.

Fiche Technique de la Recette

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 40 minutes

• Repos et réfrigération : 3 heures

• Temps total : 4 heures

• Portions : 10 à 12 personnes

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Ingrédients Nécessaires

Pour le gâteau :

• Spray de cuisson antiadhésif (avec farine)

• 113 g de cerneaux de noix de pécan (plus quelques-uns pour la décoration)

• 350 g de sucre granulé

• 200 g d'huile neutre (type tournesol ou colza)

• 3 gros œufs

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 2 boîtes (225g chacune) d'ananas concassé avec son jus

• 4 petites bananes très mûres

• 345 g de farine à gâteau (cake flour)

• 1 ½ cuillère à café de cannelle moulue

• 1 ½ cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

• ¾ cuillère à café de levure chimique

• ¼ cuillère à café de quatre-épices (allspice)

Pour le glaçage crémeux :

• 450 g (2 paquets) de fromage à la crème (type Philadelphia), à température ambiante

• 226 g de beurre doux, à température ambiante

• 400 g de sucre glace tamisé

• 1 cuillère à soupe de jus d'ananas réservé

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

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Instructions de Préparation

1. Préparation des cakes

1. Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Graissez trois moules ronds de 20 cm et tapissez-les de papier sulfurisé.

2. Torréfaction : Faites griller les noix de pécan au four pendant 8 minutes. Laissez refroidir et hachez-les finement.

3. Dans un grand bol, fouettez le sucre, l'huile, les œufs et la vanille. Réservez 1 cuillère à soupe de jus d'ananas pour le glaçage.

4. Écrasez deux bananes en purée et coupez les deux autres en petits morceaux. Ajoutez-les au mélange avec l'ananas et son jus restant.

5. Incorporez délicatement les ingrédients secs (farine, épices, levure, bicarbonate) puis les noix de pécan.

6. Répartissez la pâte dans les trois moules et enfournez pour 25 à 28 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.

2. Le glaçage et l'assemblage

1. Battez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez progressivement le sucre glace, puis le jus d'ananas réservé et la vanille. Battez jusqu'à ce que le mélange soit aérien.

2. Montage : Superposez les couches de gâteau en étalant environ 250 ml (1 tasse) de glaçage entre chaque étage.

3. Appliquez une fine couche de glaçage sur tout le gâteau (couche de finition ou "crumb coat") et réfrigérez 30 à 40 minutes.

4. Terminez en recouvrant le gâteau avec le reste du glaçage et décorez avec des noix de pécan.