Flan Mexicain Traditionnel : Un Dessert Crémeux à l'Orange

 

Détails de la Recette

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 55 min

• Temps additionnel (repos) : 5 heures

• Temps total : 6 h 5 min

• Portions : 8 personnes

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Ingrédients

• 1 tasse de sucre blanc (pour le caramel)

• 1 boîte (397g) de lait concentré sucré

• 1 tasse de lait entier

• 3 gros œufs

• 3 gros jaunes d'œufs

• ¼ tasse de jus d'orange fraîchement pressé

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)

• 1 tasse de crème liquide entière (Heavy cream)

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Instructions

1. Le Caramel : Versez le sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen-vif. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée dorée (environ 10 minutes). Surveillez de près car il brûle vite. Versez délicatement le sirop de caramel dans un moule à flan. Laissez refroidir.

2. Préparation : Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez la grille au centre.

3. Le Mélange : Dans un mixeur, placez le lait concentré sucré, le lait entier, les œufs, les jaunes d'œufs, le jus d'orange, le zeste, la vanille et la fécule de maïs. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse (environ 1 minute). Ajoutez la crème et donnez quelques impulsions (pulse) pour l'incorporer. Versez le tout dans le moule sur le caramel figé.

4. Bain-marie : Tapissez le fond d'une grande rôtissoire (ou un grand plat) avec un torchon humide. Posez le moule à flan dessus. Versez de l'eau bouillante dans le grand plat jusqu'à mi-hauteur du moule à flan.

5. Cuisson : Enfournez pour 45 minutes à 1 heure. Le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

6. Service : Passez la lame d'un couteau sur les bords du moule. Posez une assiette de service sur le moule et retournez d'un coup sec. Soulevez doucement le moule pour laisser le caramel napper la crème.

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Conseil du Chef : Le torchon humide au fond du bain-marie évite que l'eau ne bouille trop fort et garantit une texture parfaitement lisse et sans bulles d'air à votre flan.