Egga : L'Omelette Égyptienne au Four aux Herbes et Légumes

 

L'Egga est un classique de la cuisine égyptienne, à mi-chemin entre la frittata et le cake salé. Riche en herbes fraîches, en épices et en légumes, c'est un plat complet, savoureux et très facile à réaliser.

Détails de la recette

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 20 minutes

• Temps total : 40 minutes

• Portions : 6 à 8 personnes

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Ingrédients

• 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre non salé, divisé

• 3 oignons jaunes moyens, hachés finement (environ 2 tasses)

• 1 tomate allongée (type Roma), épépinée et coupée en dés

• 1 pomme de terre moyenne (type Russet), coupée en cubes de 1 cm

• 3/4 tasse (95 g) de farine tout usage

• 1 cuillère à soupe (15 g) de levure chimique

• 6 gros œufs

• 1/4 tasse (60 ml) de lait entier

• 1 cuillère à café de sel casher (ou 1/2 de sel de table)

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 1/2 cuillère à café de paprika doux (optionnel)

• 1/2 cuillère à café de flocons de piment (optionnel)

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue

• 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée

• 1/3 tasse (10 g) de persil plat haché

• 1/3 tasse (10 g) d'aneth frais haché

• 1/4 tasse (57 g) d'olives vertes égyptiennes, dénoyautées et hachées

• 2 tomates séchées, hachées (optionnel)

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Instructions

1. Préparation du four : Préchauffez le four à 190°C (375°F). Beurrez un plat de cuisson de 23x33 cm (9x13 pouces).

2. Les Oignons : Dans une poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajoutez les oignons, salez et poivrez. Cuisez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés (10-15 min). Réservez dans un bol.

3. Les Tomates : Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les tomates et cuisez 5 minutes jusqu'à ce que le jus réduise. Ajoutez-les aux oignons.

4. Les Pommes de terre : Faites fondre les 3 dernières cuillères de beurre. Faites dorer les cubes de pommes de terre pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir légèrement.

5. L'Appareil à œufs : Dans un petit bol, mélangez la farine et la levure. Dans un grand saladier, battez vigoureusement les œufs, le lait, le sel, le poivre et toutes les épices (cumin, coriandre, curcuma, paprika, piment, muscade) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (3-5 min). Incorporez le mélange farine/levure.

6. Le Mélange : À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les oignons, les tomates, les pommes de terre, les herbes fraîches (coriandre, persil, aneth), les olives et les tomates séchées.

7. Cuisson : Versez la préparation dans le plat. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit gonflé et doré.

8. Service : Laissez refroidir 5 minutes. Retournez délicatement sur un plat de service. Servez chaud ou tiède avec du pain pita (Aish Baladi) et des pickles égyptiens.