Carrés au Citron Fondants (Lemon Bars) : La Recette Inratable

Les Carrés au Citron, ou Lemon Bars, sont le summum de la pâtisserie gourmande et rafraîchissante. Avec leur base de pâte sablée croustillante et leur garniture onctueuse riche en jus de citron frais, ils sont parfaits pour accompagner un thé ou conclure un repas sur une note légère. Cette recette équilibre parfaitement l'acidité et le sucre pour un plaisir garanti.

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⏱️ Informations Pratiques

• Niveau : Intermédiaire

• Temps de préparation : 10 min

• Temps de cuisson : 55 min

• Repos (inactif) : 30 min

• Temps total : 1 h 35 min

• Rendement : 20 carrés ou 40 triangles

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🛒 Ingrédients

Pour la pâte sablée (croûte)

• 225 g (1/2 lb) de beurre doux, à température ambiante.

• 100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre.

• 250 g (2 tasses) de farine tout usage.

• 1/8 c. à café de sel kasher.

Pour la garniture au citron

• 6 œufs extra-gros, à température ambiante.

• 600 g (3 tasses) de sucre en poudre.

• 2 c. à soupe de zestes de citron râpés (prévoir 4 à 6 citrons).

• 240 ml (1 tasse) de jus de citron fraîchement pressé.

• 125 g (1 tasse) de farine.

• Sucre glace, pour le saupoudrage final.

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👨‍🍳 Instructions de Préparation

1. Préparation de la pâte

Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Dans le bol d'un batteur électrique muni de la feuille, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère. Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez-les au beurre à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Déposez la pâte sur une surface bien farinée et formez une boule. Avec les mains farinées, pressez la pâte au fond d'un moule de 23 x 33 x 5 cm (9 x 13 x 2 pouces) en faisant remonter un bord de 1 cm sur les côtés. Laissez reposer au frais.

2. Cuisson de la base

Faites cuire la pâte pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très légèrement dorée. Laissez refroidir sur une grille. Laissez le four allumé.

3. Préparation de la garniture

Dans un grand bol, fouettez ensemble les œufs, le sucre, les zestes de citron, le jus de citron et la farine. Versez cette préparation sur la pâte précuite.

4. Cuisson finale

Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit bien prise. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

5. Service

Découpez en triangles ou en carrés et saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

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💡 Conseils pour des Carrés au Citron parfaits

• Ingrédients à température ambiante : C'est le secret pour que les œufs et le beurre s'incorporent parfaitement sans faire de grumeaux.

• Le zeste : Utilisez un zesteur de qualité pour ne récupérer que la partie jaune (l'écorce) et éviter la peau blanche amère.

• Conservation : Ces carrés se conservent très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour garder leur fraîcheur.