Ce dessert emblématique du Moyen-Orient marie la texture granuleuse et fondante de la semolina à la douceur onctueuse de l'Ashta (crème de lait traditionnelle). Un régal parfumé à l'eau de rose et de fleur d'oranger.
Détails de la Recette
Préparation : 20 mins
Cuisson : 60 mins
Repos et Réfrigération : 5h 30 mins
Temps total : 6h 50 mins
Portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pour l'Ashta (Garniture à la Crème) :
1 tasse (237 ml) de lait entier.
1 tasse (237 ml) de crème liquide entière.
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena).
2 c. à soupe de farine tout usage.
1 c. à soupe de sucre.
½ c. à café de cristaux de mastic (miské), écrasés.
¼ tasse (55 g) de fromage à la crème (type Philadelphia).
1 c. à café d'eau de rose.
Pour le Sirop (Sharbat) :
1 tasse (237 ml) d'eau.
1 tasse (200 g) de sucre.
1 ruban de zeste d'orange.
3 gousses de cardamome, écrasées.
1 bâton de cannelle.
2 clous de girofle.
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger.
Pour le Gâteau (Basbousa) :
Beurre et farine (pour le moule).
1 tasse (156 g) de semoule de blé dur (grosse).
½ tasse (100 g) de sucre.
½ c. à café de sel.
2 c. à café de levure chimique.
⅛ c. à café de bicarbonate de soude.
1 tasse (235 g) de yaourt nature entier.
3 gros œufs (température ambiante).
1 c. à soupe de zeste d'orange râpé.
1 c. à café d'extrait de vanille.
¾ tasse (177 ml) d'huile neutre (colza ou tournesol).
Pistaches concassées et zestes d'orange (pour la garniture).
Instructions
1. Préparation de l'Ashta
Dans une casserole, mélangez à froid le lait, la crème et la fécule. Chauffez à feu doux en fouettant. Ajoutez la farine, le sucre, le mastic et le fromage. Portez à ébullition en remuant constamment jusqu'à épaississement (consistance de crème pâtissière). Ajoutez l'eau de rose, transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir 1 heure.
2. Préparation du Sirop
Faites dissoudre le sucre dans l'eau à feu doux. Ajoutez les épices et le zeste d'orange. Laissez frémir 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, retirez du feu et couvrez.
3. Préparation et Cuisson de la Basbousa
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez un moule à charnière de 23 cm.
Mélangez les ingrédients secs (semoule, sucre, sel, levure, bicarbonate). Ajoutez les ingrédients humides (yaourt, œufs, zeste, vanille, huile) et fouettez jusqu'à lissage.
Versez la moitié de la pâte (environ 470 ml) dans le moule. Enfournez 10-15 minutes (le dessus doit être sec).
Sortez du four, étalez délicatement l'Ashta par-dessus, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
Réenfournez pour 30-40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
4. Finition
À la sortie du four, versez immédiatement le sirop chaud sur le gâteau. Laissez refroidir 90 minutes à température ambiante, puis réfrigérez au moins 3 heures (idéalement toute une nuit). Décorez de pistaches et de zestes d'orange avant de servir froid.
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Note : Le secret d'une bonne Basbousa réside dans le contraste entre le gâteau chaud et le sirop tiède pour une absorption parfaite !
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